（武夷山市丹岩立生茶业有限公司，福建 武夷山 354300）

武夷山作为乌龙茶的发源地之一，为了传承和弘扬武夷岩茶的传统手工制作技艺，茶师们在不断的秉承前人传下的手工制作技艺的同时，还不断的探究茶叶的内置属性，在前人的技艺基础上不断的改进并弘扬武夷制法。武夷制法不可或缺的一个重要环节就是武夷炭焙工艺，本文对古法传承的手工炭焙技艺的考究和制作技艺做一些梳理及分享。

清代梁章钜称“武夷焙法实甲天下”，由此可见武夷焙法技艺很早前就被大家所认知，并受到广泛认可和赞许，这是武夷前人留下的一笔宝贵的财富。武夷烘焙技术是武夷岩茶制作技艺中的最后一道工序，也是极其重要的工序。“茶为君，火为臣，君臣佐使好茶生。”古法炭焙，就是让每一片茶叶得到更好诠释，它是武夷岩茶香清甘活的品质稳定以及进一步提升的一道至关重要的工序。

古法炭焙，所用之木炭极为讲究。按古法，应选用山上硬度高的杂木或果木为炭烧原料，而现今较常用的都是荔枝炭和龙眼炭。茶树喜阴，在通过炭火烘焙的同时，茶叶内在能量的转化，叶片会把果树的味道吸附，增加茶叶烘焙后特有的果木香气，这是别的炭原料所焙之茶所不具备的滋味。焙笼则由竹编成圆筒形之笼，上下部略大中腰较小中套一焙，茶放于焙端上移于焙窟上烘焙之。焙笼数量应比焙窟多备数个，此外有焙端、焙刀、披灰刀等之设备口焙：铁质，其形如锹，15cm，12cm，有柄38cm发有长柄使人站立远处，伸向焙坑打碎炭火（俗称打焙）之用。……