任雪梅，南力彰，李旭凯

（1.山西农业大学生命科学学院，山西太谷030801；2.山西农业大学农学院，山西太谷030801）

玉米是粮食、饲料和能源兼用的作物，不仅能够作为许多发展中国家人口的主食，又可作为畜牧业肉、蛋、奶生产的主要原料。在我国，玉米主要以饲料加工为主，也有部分成为了餐桌上的美味佳肴。

目前种植和推广的玉米品种以高产的普通玉米为主，其玉米籽粒中赖氨酸、色氨酸含量较低，品质较差。普通玉米籽粒赖氨酸含量仅在0.23%左右，达不到畜禽饲料对赖氨酸的需求（0.6%～0.8%）[1]。其主要原因是由于占胚乳储藏蛋白绝大多数的醇溶蛋白（70%）所含的赖氨酸及色氨酸含量低所造成。因此，不能依靠增加玉米籽粒蛋白质含量来增加玉米的营养价值，而是需要通过降低胚乳醇溶蛋白的含量，进而增加玉米胚乳中赖氨酸的含量来改良玉米蛋白质的品质[1]。

玉米硬质胚乳和粉质胚乳的比例决定玉米的籽粒质地。opaque2玉米突变体的籽粒中胚乳醇溶蛋白的含量降低，赖氨酸含量显著增加，但其籽粒中硬质胚乳含量降低，粉质胚乳含量增高，因此，胚乳表现出软质、粉质的特征，不仅影响玉米产量，而且易受机械损伤，易感染昆虫、病原菌等[2-3]。育种工作者通过利用opaque-2（o2）修饰因子，在o2存在的情况下恢复籽粒硬度培育了优质蛋白玉米（Quality protein maize，QPM），从而应用到生产中[4]。

本研究从玉米籽粒形态结构、玉米胚乳醇溶蛋白的分类及形成过程、转录因子对醇溶蛋白表达的调控这3个部分展开叙述，综述了玉米胚乳醇溶蛋白合成的分子机制，对优良玉米品种的培育具有重要意义。……