朱立勋，郭志强，赵立松，尹梦娇，陈佳静，张 汝，范佳利，杨博慧，梁月秀，冯 凡，郝艳平，李 涛，张春亮，吕晋慧，李新基，张春来

（1.山西农业大学农学院，山西太谷 030801；2.山西农业大学林学院，山西太谷 030801；3.阳泉市锦圣林源林业科技有限公司，山西平定 045200）

高粱（Sorghum bicolor（L）Moench）是世界上第五大谷类作物[1]，是非洲和一些亚洲国家如印度的主食，在粮食安全上具有重要地位。高粱也是我国的重要谷类作物。王富德等[2]研究认为，我国高粱种植最早可追溯到新石器时代。现在我国传统的米、面等全谷物制作的主食已经越来越精细化，但这有利有弊，过度精细化也使得谷物的营养流失。而高粱作为杂粮因为富含葡聚糖、氨基丁酸、含氧胡萝卜素、叶黄素、戊聚糖、低聚木糖等营养物质，日常增加高粱摄入，可以很好的弥补日常食用精米面营养缺失的状况[3-4]。同时，高粱面还含有较多的粗纤维，有利于人的身体健康。

高粱的营养丰富，含有多种人体日常必需的微量元素，如Fe、Zn、Se、Mn 等。当前，我国居民微量元素日常的摄入存在很多不足，因性别差异、年龄差异、体质差异，缺少微量元素表现得各不同，但不可否认的是微量元素的缺少或过高都会对人体产生负面影响。现代医学研究证明，高粱的多酚具有氧化隔离、抗诱变、抗癌、消炎等功效，已在药物、彩妆护肤品等领域中得到广泛的应用[5]。在食品加工业中，高粱红色素已批准加入我国食品添加剂目录[6]。现阶段生产生活中采用的粒用高粱主要是杂交种，常规种质在部分糯性高梁应用较少[7]，而高粱节水的特点也方便水资源短缺地区种植[8]，有利于调整农业种植结构和帮助农民致富。……