王 浩，王嘉铭，李 娟（通讯作者）

（海军军医大学第二附属医院营养科 上海 200003）

血糖生成指数（GI）于1981 年提出，作为糖尿病患者选择食物的一种工具。血糖负荷（GL）兼顾了GI 和摄入食物中可利用碳水化合物的量。GI 将食物分为低（GI ＜55）、中（GI 56 ～69）和高（GI ＞70）3 类，GL 将食物分为低（GL ＜10）、中（GL 11 ～19）和高（GL ＞20）3 类。低GI 和GL 饮食被认为是健康饮食的一部分，与糖尿病的预防和管理有关[1]。本文新研制一种控糖面条，并计算GI 以及GL 值，以此来确定该面条是否适合应用于糖尿病患者。

1.资料与方法

1.1 控糖面条原料

小麦粉、苦荞粉、谷朊粉、青稞粉、黑豆粉、抗性糊精、黄豆粉、小麦膳食纤维、南瓜粉、白扁豆粉、魔芋粉、山药粉、桑叶粉、荷叶粉、芦根粉。

1.2 工艺流程

原料预处理→调和配置→和面熟化→压片切条→烘干切断→计量包装→检验成品。

1.3 理化检验

理化检验按照表1 理化指标的规定。

表1 控糖面条理化指标

1.4 营养成分

控糖面条的营养成分检测采用国家标准，方法见表2。

表2 控糖面条食物营养成分

1.5 产品血糖指数测定

1.5.1 对象 参与对象满足以下入选标准：①健康成年人，年龄18 ～60 岁；②体重指数在正常范围内；③近3 个月内未服用影响糖耐量的营养素补充剂及药物。排除标准：①血糖异常或有内分泌与代谢疾病患者；②有待测食物过敏史；③妊娠期或哺乳期的妇女；④不能采取有效避孕措施的育龄期妇女；⑤最近6 个月出现过急性胃肠炎等感染者；⑥患有心血管、肝肾等慢性疾病者；⑦精神病、癫痫、睡眠障碍患者；⑧酗酒；⑨未签署知情同意书。方案经上海长征医院生物医学研究伦理委员会审核通过（伦理审批号：2019SL027），符合临床试验质量管理规范。……