王 萌，周鸿缘，桑 锐，葛冰洁，赵 欣，李春亭，张雪梅

(延边大学农学院动物医学系，吉林延吉 133002)

玉米赤霉烯酮(zearalenone，ZEA)别名F-2毒素，首先从赤霉病玉米中提取出来，是一种真菌毒素，广泛存在于霉变的玉米、小麦、燕麦和高粱等谷物及动物饲料中。ZEA毒性很强，能造成动物急慢性中毒，严重时毒素会残留在动物组织中，引起动物机能异常甚至死亡。ZEA的分子质量是318 u，熔点高，热稳定性好，高温不易分解；ZEA在水和CC14中不易溶；易溶于NaOH等碱溶液，以及甲醇等有机溶剂中。ZEA通过食用被污染的肉类、奶类及污染谷类等动植物性食品等途径进入机体，引起腹泻、呕吐、头晕、乏力、四肢酸痛和中枢神经系统紊乱等中毒症状。目前大部分国家制定了法律法规以限制谷物、食品和饲料中的ZEN含量，我国饲料卫生标准规定了饲料中ZEA的含量要低于500 μg/kg，食品中真菌毒素的限量规定表明食品中ZEA不能超过60 μg/kg。但是全世界范围内的ZEA污染仍然存在，给动物和人类健康造成巨大的危害。在动物体内，ZEA代谢为玉米赤霉烯醇 (ZEL)，且有α-ZEL和β-ZEL两种异构体，ZEA及其衍生物给人类和动物健康造成巨大威胁，表现在影响生长发育，破坏生殖系统、肝脏系统、免疫系统，造成氧化损伤，并引发肿瘤[1]。目前对ZEA生殖毒性的研究较多，但对肝脏毒性研究较少，本文针对ZEA引发肝脏损伤的机制研究进行了综述。

1 ZEA致肝脏损伤

肝脏是机体内主要的代谢解毒中心，极易受到有毒物质的侵害。当ZEA进入机体被吸收后，肝细胞最先受到ZEA的影响。有研究表明，ZEA(1 mg/kg)会导致仔猪肝脏、肾脏的重量显著增加[2]。……