一、香豉

香豉又称豆豉，是以大豆为原料，经过加工制作成颗粒润黑、味香而甜的一味佐膳食品，亦可用于烹饪各种菜肴时的调味。

制作方法：

将粒大整齐的黄豆或黑豆过筛，除去沙土和杂质，用清水冲洗干净后，再用冷水浸泡3小时，浸泡至豆粒表皮无皱为度。3小时后撇去浮面的杂质，将豆子捞出沥干水分，置于蒸桶内，开旺火蒸至上大汽后，把桶盖盖上，继续蒸2小时，其间将桶内的豆子上下翻动，再加盖蒸2小时即可。当蒸至豆粒能用手捏成饼状时关火。然后将豆粒摊铺于竹席架上，放在通风避光的室内发酵。经过15～20天的发酵，待菌丝绒毛长稳、并有香味时就可下架进行后续加工。按照每50公斤黄豆配食盐9公斤、白糖0.5公斤、清水3公斤的比例，混合拌匀，放入坛内，用厚纸封住坛口，并加盖。经过6个月的酿制，当豆粒颜色变黑、变滋润、味道香甜时即成香豉。

二、豆沙

豆沙是以黄豆、豌豆、香豆、根豆等为原料，经过加工制作成的一种疏松柔嫩、粉状的食品，可作冷饮及糕饼馅。

制作方法：

选择粒大、无虫蛀霉烂的豆子，过筛清洗后浸泡6～7小时，让豆子吸足水分。如用60℃的热水浸泡，则浸泡2小时便可。将泡好的豆子置于锅内，加水煮沸，然后将水倒掉，加水继续煮3～4小时，煮至豆子能用手捏碎为度。

熟豆起锅后，压碎搅拌，放在竹箩中不断加水冲洗，使豆沙和豆皮分离。豆沙粒沉降后，排去上层清液，再次加水，静置沉降，排去水分。如此反复5～6次后，将豆沙装入布袋中压榨，去掉多余的水分，然后将其晒干或烘干，并通过粉碎机碾成粉末，所得制品约为豆量的70%，渣粕为10%～15%，其余则溶于煮汁或随水洗去。

三、豆酱

豆酱可作烹饪肉、鱼、蔬菜的调味品，也可作便菜。

制作方法：

将洗净的大豆浸泡4～6小时，捞起蒸熟或煮熟。待熟豆冷却到35℃时捞起。按每50公斤大豆加入面粉15公斤、酱油和发酵曲各100～150克拌匀，摊置于簸箕上（大豆堆放厚约3厘米），放置于温暖处发酵。冬天需在料面覆盖稻草保温。经过48小时发酵后，将大豆上下翻动，使其发酵均匀。再经过24小时后，将大豆置于缸中，每50公斤大豆加入30%浓度的盐水100公斤左右，以没过大豆为度。再把原料缸置于阳光下暴晒。每15天搅拌一次，晒2～3个月后，豆酱味香质嫩，即可食用。