张纪伟，沈雪梅，赵一帆，王 玮，张 钎，周艺凡，李家华*

(1.云南农业大学龙润普洱茶学院，云南 昆明 650201；2.昆明市农业科学研究院，云南 昆明 650201)

【研究意义】黄酮类化合物(Flavone，也称花黄素)是广泛存在于自然界的一类水溶性黄色色素，主要类型有黄酮、黄酮醇、双黄酮等。茶叶中的黄酮醇及其苷类的含量约占茶叶干物质的3%～4%，是茶汤的重要呈色和呈味物质。黄酮类化合物具有改善血液循环、抑制炎性生物酶渗出、降低胆固醇、促进伤口愈合和调节心血管系统等生理功能[1]，黄酮类化合物也是一种很强的抗氧化剂，可以有效清除体内的氧自由基和降低细胞氧化损伤程度[2-3]。【前人研究进展】普洱茶是云南所特有的地理标志产品，近10年来随着普洱茶热的兴起，普洱茶“越陈越香”品质特点的生物化学基础及功效已被广大研究者所关注，其中在黄酮类化合物的研究方面：罗龙新[4]等研究证明了云南普洱茶中黄酮类化合物含量与品质有密切关系；李家华等[5]研究了普洱茶发酵过程中黄酮醇类物质含量的变化，并对黄酮醇类物质的含量与品质的形成作了讨论分析；Toyoda等[6]研究发现普洱熟茶中儿茶素等含量很少，但有杨梅素等黄酮物质存在；关文玉等[7]对普洱熟茶中黄酮醇类物质杨梅素、槲皮素、山奈酚开展了分离纯化研究。郭刚军等[8]认为普洱茶中富含的黄酮类化合物是普洱茶药理作用的主要活性成分之一，芦丁、槲皮素及山奈酚等是普洱茶中具代表性的黄酮类物质；……