（新疆天业集团技术中心，新疆石河子市，832000）王志荣 王明亮 万亚格 沈姗姗

牛奶营养丰富，含有蛋白质、脂肪、乳糖以及各种矿物质等。在乳品的加热过程中，易产生各种沉淀，即奶垢。在设备和管道内出现沉积的焦结物，从而影响设备的传热效率、使得产品杀菌不彻底。此外，奶垢又是微生物繁殖的良好培养基。因此，对食品加工设备进行彻底的清洗和消毒，才能防止微生物的大量生长繁殖，保证产品的卫生质量。

目前，乳品工厂主要使用酸性清洗剂和碱性清洗剂。酸性清洗剂主要成分是酸性物质，包括有机酸和无机酸，如：盐酸、硝酸、磷酸等。碱性清洗剂主要是以碱性物质为主的化学清洗剂，其中的碱性成分主要是氢氧化钠、碳酸盐、硅酸盐和磷酸盐等。近年来为了改善清洗剂的去污和杀菌性能，逐渐向清洗剂中加入了表面活性剂、杀菌剂、酶制剂、缓蚀剂等添加剂。

奶垢的清洗难点在于沉积的结焦物，市售的价格便宜的清洗剂很难将设备清洗干净，并且清洗剂不易被清除，容易在设备和管道内残留，影响产品的品质；清洗效果好的清洗剂价格普遍较高。本文通过实验配制了一种价格适中并且清洗效果较好的碱性清洗剂，重点研究了不同配方碱性清洗剂对结焦物的清洗程度[1]。

1 奶垢的主要成分

奶垢的主要成分：牛鲜乳主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种复杂乳胶体，其中水分含量占86%~90%，经过高温加热，大部分的水被蒸发后形成了沉积结焦物剂奶垢。……