杨绣荣，邬华威，2，何 宇，王 斌

(1.浙江海洋大学食品与药学学院，浙江舟山 316022；2.宁波今日食品有限公司，浙江宁波 315502)

金枪鱼广泛分布于热带和温带水域，商品类金枪鱼包括蓝鳍金枪鱼Thunnus thynnus、黄鳍金枪鱼T.albacares、鲣鱼Katsuwonus pelamis、长鳍金枪鱼T.alalunga、大眼金枪鱼T.obesus和马苏金枪鱼T.maccoyii6种，年捕捞量达到770 万t，占全球捕捞渔业和水产养殖总产量的1.6%，世界水产品贸易额的10%[1-2]。2018年版《中国渔业年鉴》统计显示，我国2017 年远洋捕捞金枪鱼产量为34.35 万t，近海各地区海洋捕捞金枪鱼产量为5.8 万t[3]。金枪鱼肉质柔嫩、鲜美，蛋白质含量很高；富含二十二碳六烯酸（DHA）、二十碳五烯酸（EPA）、甲硫氨酸、牛磺酸和维生素B12 等多种营养成分，是国际营养协会推荐的绿色无污染健康美食[4-5]。

据统计，金枪鱼罐头产业每年需要原料350 万t 左右。鲣鱼因其捕获量大、价格便宜，成为金枪鱼罐头加工的主要原料[6]。金枪鱼罐头加工过程中，产生鱼头、鱼皮、鱼骨、内脏、红肉、鱼鳞、鱼卵和精巢等下脚料，约占金枪鱼重量的70%，目前主要被用于生产鱼粉和鱼饲料等原料，未能实现金枪鱼资源的高值化利用[7-9]。同时，部分下脚料开发价值较低，常被作为废料丢弃，造成环境污染，也影响了金枪鱼行业的发展[10-11]。因此，利用金枪鱼加工下脚料制备益于人类健康的生物活性分子成为行业研究热点。基于此，本实验对鲣鱼加工下脚料-精巢的营养成分、脂肪酸和矿物质元素组成及含量进行了系统分析，为该资源的开发利用提供数据支持。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

材料：鲣鱼K.pelamis精巢由宁波今日食品有限公司提供。……