●韩欢胜 郭喜明 徐馨 柴孟龙

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鹿血指鹿科动物梅花鹿（Cerrus nippon Temminck）或马鹿（Cerrus elaphus Linaeus）的膛血或茸血，性热，味甘咸，归肝、肾经，具有养血益精、行血祛瘀、消肿疗伤等功效[1]，是我国传统的名贵、上品动物中药。自古以来，鹿血都是皇宫贵族的保健珍品，同时在民间也广为流传。鹿血的食用方法有很多，其中鹿血酒是比较常见的一种保健养生酒，具有温阳补虚、养血益精、疏通经络、抗疲劳、提高免疫力的功效。

1 鹿血酒种类

目前国家对鹿血酒没有统一的分类标准，多数鹿血酒生产厂家按商品特色、功效、来源等进行分类销售。如按功效可分为：鹿血保健酒、鹿血养生酒、鹿血药酒；按鹿种类可分为：梅花鹿鹿血酒、马鹿鹿血酒、驯鹿鹿血酒等；按鹿血来源可分为：鹿茸血酒、鹿心血酒、鹿全血酒；按中药配伍方式可分为单方鹿血酒和复方鹿血酒，单方鹿血酒是鹿全血和优质基酒直接配制，复方鹿血酒除鹿全血和优质基酒，还需要配伍一些中药；此外还有脱纤维蛋白酒和血浆酒。市面常见的鹿血酒有以下几种。

1.1 单方鹿血酒

单方鹿血酒是只用鹿血与50°以上优质基酒进行泡制，鹿全血含量在10%～15%。

1.2 复方鹿血酒

复方鹿血酒是鹿全血与中药材和优质基酒共同泡制而成，鹿血酒因药用目的不同，所配伍的中药成分也不一样。如侧重滋补，可用鹿血与人参、枸杞、苁蓉、熟地等药材配伍泡制；侧重风寒湿痛，可用鹿血与五加皮、牛膝、防已等药材配伍制酒。……