严云玉，张迎阳，赵 丞

（1.常州市旅游商贸高等职业技术学校，江苏 常州 213032；2.常州大学食品学院，江苏 常州 213164）

1 白茶的起源发展及现状

白茶最早可追溯至宋代，宋徽宗曾在《大观茶论》出了白茶：“白茶自成一种…崖林之间，偶然生出….有者不过四五家，生者不过一、二株，须制造精，则表里昭彻。”来形容白茶的稀少和制作工艺的精细要求。近代白茶由于科技水平所限制和茶树自身对于环境严苛要求的原因一直尚未得到较好的开发。新中国成立后，在上世纪五十年代初，由安吉农科人员首次移植白茶茶树成功后才开始初步有规模的繁殖培养，直到八十年代安吉县政府开始针对安吉白茶专项拨款针对安吉白茶这一品牌和产业进行逐步开发面积上万亩，年产值超过十亿元，成为安吉乃至浙江省的特色农业产业。在安吉白茶蓬勃发展的同时，周边各地市也开始逐步引进白茶种植，发展这一高经济价值茶类，天目湖白茶就是这其中的佼佼者。溧阳当地政府利用天目湖核心地区的优良环境来作为白茶的主要种植地区，同时开发周边旅游产业带动区域经济发展，举办“茶叶文化节”，迅速建立起了以“采摘—品尝—游览”为模式特色产业，而且白茶出产比例占到整个江苏地区的80%，天目湖白茶的产值也达到了溧阳当地农业产值的5%成为溧阳的知名品牌和城市名片。

2 白茶白化机理

白茶的白化机理十分复杂至今没有一个完整全面的理论来阐述这一变化。……