●王佳佳 刘植馨（荣成市农产品质量安全中心 山东 威海 264300）

现阶段随着人民生活水平的日益提高，人们对生活质量有了更高的追求。水果与蔬菜是人们日常生活中必备的营养食物，从田地到市场再走上老百姓的餐桌，由过去的吃得饱、吃得好，到如今的吃得放心，体现了人民群众对食品安全的重视。对果蔬产品及时进行检测，可以有效避免果蔬质量不达标给人们健康带来的不利影响。近年来，已经研究出了多种果蔬质量快速检测技术，并逐步应用推广，本文对此进行介绍。

1 果蔬产品存在的污染来源

为了有效防治病虫害，提升产量，果蔬种植过程中施用化肥、农药已经成为常见的防病增产方式。但如果在使用中没有注意农药喷施量及农药安全间隔期，果蔬产品就容易出现农药残留，从而危害到人们的健康。常用的化肥如氮肥，虽然氮元素在光合作用下能够合成营养物质，提高果蔬整体产量，但过量的氮肥会在果蔬中以硝酸盐的形式累积，经过储运、加工等过程后产生有害的亚硝酸盐；另外，在储存、加工期间，新鲜果蔬由于水分充足易导致有害微生物的滋生，使果蔬存在变质风险。因此，从种植到采摘和运输到加工的过程中，果蔬产品均可能受到农药残留、硝酸盐、亚硝酸盐、有害真菌和细菌的累积等各种有害物质的污染，如果不能及时进行检测并有效处理，必将会对人们的健康造成威胁[1]。

2 快速检测技术的应用

快速检测技术不仅要满足检测速度，还要保证检测的准确性，要求在短时间能够完成大量产品的污染检测筛检。……