□ 陈 立 樊春梅（九江学院，江西 九江 332005）

一、九江饮食文化旅游资源概述

（一）九江饮食文化形成的历史因素与地域条件

1.九江饮食文化形成的历史因素。九江筑城始于西汉，历史悠久，自古就是鱼米之乡，是历史上三大茶市和四大米市之一。得天独厚襟江带湖的地理位置和水运便利，让古老九江数度因港而起、因埠而兴。因水运便利，商贾往来，带进了许多外帮菜和饮食风俗。至清代，九江被辟为通商口岸，许多外国商人和传教士又带进了许多外国菜。多种文化不断交融碰撞，九江也形成了具有自己特色的九江美食。

2.九江饮食文化形成的地域条件。九江意为众水汇集之地，境内江河、湖泊众多，拥有万里长江黄金水道152公里和中国第一大淡水湖鄱阳湖，盛产鱼、虾、螃蟹、河蚌等。此外，九江还拥有世界文化景观庐山，山珍野味种类繁多。九江依山傍水，优越的自然条件使得九江物产非常富足，为九江饮食文化资源奠定了物质基础。

（二）九江饮食文化资源

1.饮食资源丰富，特色菜肴众多。九江水资源丰富，盛产草鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、鳙鱼、青鱼、螃蟹、虾、河蚌等。九江菜是赣菜的重要组成部分，具有辣、烂、脆、嫩等特点。其中关于鱼的吃法，也多种多样，有红烧，清蒸，水煮，炸鱼块，煎鱼或晒鱼干，自然也诞生了许多有关鱼的经典名菜，如九江鱼块、浔阳鱼席、鄱阳湖胖鱼头、黄豆烧皖鱼、“棍子鱼干”、白浇雄鱼头、豆参煮鲶鱼、红烧“黄丫头”、红烧缩项鳊等。此外，庐山名气最高……