杨勇环，林甲凌，饶中程，黄子涵，谢 静，王海燕

（江苏农牧科技职业学院，江苏泰州 225300）

1960 年英国伦敦发生“火鸡X 病”，后来被确诊为黄曲霉毒素（Aflatoxins，AF）中毒。AF 是由黄曲霉等霉菌产生的次生代谢产物[1]，1993 年国际致癌研究机构将其列为一级致癌物质[2]。AF 种类较多，目前已鉴定出B1、B2、G1、G2、M1、M2 等20 余种，其中B1 最常见且毒性最强，能够引起严重的肝损伤，是我国评价饲料、粮食和动物产品（奶制品除外）安全性的重要指标之一[3]。

玉米等粮食作物或其他饲料原料常因保存不当、湿度较大等原因导致黄曲霉等霉菌大量繁殖。AF 性质较为稳定，发生污染后很难消除[2]。动物食用被AF 污染的饲料，会导致毒素在各种器官和组织中残留[4]，并通过肉、蛋、奶等畜牧产品，随食物链传递进入人体，进而威胁人类健康。AF 潜在的经济、生态和健康风险已经成为关注的焦点[4-10]。目前，针对农产品AF 污染的影响，各国开展了广泛调查研究，且根据自身实际情况，在相关法律法规中制定了不同食品及动物饲料中AF 的最大限量标准，以控制或降低AF 污染对人类健康造成的危害[1]。但是也有不少食品没有规定最大限量标准，如禽蛋。鸡蛋作为人们常食用的动物源性食品，其安全的重要性不言而喻。为此，购买了江苏省泰州市多个超市和集贸市场不同产地、不同批次的在售鸡蛋，抽取样本进行AFB1 检测，了解鸡蛋中AFB1 的污染情况，以期为鸡蛋产品的卫生安全保障提供参考数据。

1 材料与方法

1.1 样品

2020 年12 月上旬，在泰州市不同超市、集贸市场采集不同厂家、不同品种、不同时间的60 个种类/批次的鸡蛋各30 枚，每个种类/批次随机选取3 枚进行检测，总计抽检了180 枚鸡蛋样品，样品信息见表1。……