丁泽人，杨 志，王锡波，卫新璞，蔡东苹

(1.新疆西域春乳业有限公司，新疆 呼图壁831299；2.新疆畜牧科学院，乌鲁木齐830063)

前言

功能奶粉又称功能调制奶粉，它是为了满足某特定群体健康调理需求，基于健康营养与机体功能调理需要，在普通奶粉的基础上加以调配的奶制品[1，2]。功能奶粉与普通奶粉的区别在于依照功能需求，在调整牛奶粉的酪蛋白/乳清蛋白、饱和脂肪酸/不饱和脂肪酸、乳糖、矿物质等组分的基础上，进行微量元素、维生素、氨基酸或其他功能因子成分添加[1，2]。功能调制的前提是必须符合我国现行的奶粉国家标准，还要满足特定人群的营养需要[2]。

目前，功能乳粉的开发一般是先开发乳基粉，再依照市场需求进行相应功能调制，加入功能营养素和针对性功能因子，通过湿法、流化床混合工艺生产相应的乳粉的半成品、成品[4，5]。为适合新疆西域春乳业快速开发新型乳品的需要，本研究以西域春乳业自生产的干喷乳粉、干喷乳清蛋白粉等原料，基于低脂肪、高蛋白和乳糖类适宜原则，采用乳成分快检设备对乳基粉的组分进行检测分析，结合线性方程衡算、感官评价，设计出满足后续功能调制的乳基粉配方，最后制备乳基粉，并进行成份分析和感官评价[6]。

1 材料与方法

1.1 实验材料

新鲜干喷乳粉(新疆西域春乳业自制，20210312)、乳清蛋白粉(西域春乳业自制，20210325)、牛奶蛋白600A(杜尔伯特伊利乳业有限责任公司)、牛奶蛋白852B(杜尔伯特伊利乳业有限责任公司)、植物脂质末(雀巢集团)，均为优级食品原料，满足国家干制乳品相关质量标准。……