□内蒙古营养健康促进会副会长 王思露

苏轼有言：举网惊呼得巨鱼，馋涎不易忍流酥。这句诗将人们碰到鱼肉之后的状态描写得淋漓尽致，遇到鱼肉之后的“急不可耐”溢于言表。大家都知道我国人民吃猪肉很有传统，其实在吃鱼一事上的习俗更为久远，有个成语叫“脍炙人口”，其中的“脍”“炙”二字都是“古人吃鱼的烹饪方法”。一种从古至今大家偏爱的美味，“鱼”之营养，融于舌尖，但当安全与美味碰到一起的时候，有关安全的一些注意事项还是不能忽略。

野生鱼比养殖鱼贵，所以它更健康？

市场上销售的鱼类品种不一，我们可以简单将其分为野生鱼和养殖鱼，关注价格，野生鱼的售价总要比养殖鱼更高，所以大家就总是认为“野生鱼比养殖鱼更有营养”。然而，事实并非如此。

野生鱼之所以比养殖鱼贵，原因在于打捞过程的繁琐、销售过程中的噱头等因素，在安全和营养角度，此事需要科学看待。

从安全角度出发，野生鱼的生存环境存在更大的污染风险，因此野生鱼在生长的过程中更容易富集一些毒素，比如有些鱼类在生长过程中由于捕食了本身含有毒物的海藻或小鱼小虾等而容易蓄积毒素。而当血卡毒素、河豚毒素等容易导致食物中毒的毒素摄入量较大时，就会威胁到生命安全。

需明确的是，野生鱼类生存的水域环境绝不仅仅只是鱼的家，它同时也是各种寄生虫等生物的生存之地，野生鱼当中所含的寄生虫比养殖鱼更加复杂、多样，虽然这些微生物不会威胁鱼的生命，但会限制鱼的生长，食入人体后也会危害人体健康。……