倪孟侨，刘琛，时梦瑶，段玉奇，李哲，王奎涛,2

(1.河北科技大学 化学与制药工程学院，河北 石家庄 050018；2.河北省药用分子化学重点实验室，河北 石家庄 050018； 3.沧州渤海新区供水排水有限公司，河北 沧州 061000)

当今社会，随着人们生活质量的提高，越来越注重食品安全。二氧化氯有着很强的杀菌效果，是国际上公认的A1级消毒物质[1]。二氧化氯具有杀菌效果强、氧化有机物能力强、适用pH值范围广等优点，广泛应用于各种领域，诸如饮用水处理、医疗行业的杀菌消毒、食品保鲜等。

1 二氧化氯的特性和抗菌机理

1.1 二氧化氯的特性

二氧化氯 (ClO2)是一种水溶性强氧化剂[2]。其外层还存在一未成对电子，分子的结构呈V型分布，故具有很强的氧化作用[3]。二氧化氯在酸性水溶液中的氧化还原电位高达1.95 V，氧化能力是双原子氯的2.5倍[4]。二氧化氯对微生物有很好的灭杀作用，并且安全无残留、副产物少，因此在杀菌消毒、漂白除臭等方面有着很广泛的应用。

1.2 二氧化氯的抗菌机理

二氧化氯的抗菌机理基于它的氧化性。ClO2的抗菌功效主要是由于其破坏了细胞膜的稳定性，即细胞膜中的氧化化合物和蛋白质与ClO2反应，导致细胞代谢被破坏[5]。由于ClO2是一个小分子，它很容易穿透细菌细胞膜并引起呼吸抑制和跨膜离子梯度的降低。此外，ClO2还可破坏微生物体内的DNA，使微生物结构受到影响，从而使其失活[6]。

2 二氧化氯在食品保鲜中的应用

2.1 在果蔬保鲜中的应用

新鲜水果和蔬菜由于易于受到各种有害微生物的污染而被公认为是疾病暴发的主要媒介，已成为世界上最广泛的公共卫生问题之一[7]。……