丁文燮， 邵利业， 轩 伟， 付传鹏， 轩 辉， 徐华峰

(商丘市疾病预防控制中心理化检验科，河南 商丘 476100)

食品安全问题在我国是比较严重的公共卫生问题，影响着居民的身体健康和生命安全，这与我国人民的生活习惯以及饮食观念有很大的关系，在过去的一段时间内，国际社会普遍认为铝是一种安全的元素。随着研究的深入，人们已经认识到铝对人体的危害，当食品中铝的含量超过一定标准时，过度摄入铝元素会引起帕金森综合征、阿尔茨海默病等神经系统疾病，在已知的阿尔茨海默病病例研究中，其血清铝含量是正常人的2～3倍，其脑组织的铝含量是正常人的10～30倍，对人体造成不可逆的危害[1-4]；铝还影响钙和铁的吸收，造成缺铁性贫血、骨质疏松等病症[5-6]。目前，铝已是世界公认的危害人体身体健康的元素之一，世界卫生组织和国际粮农组织在1998年就宣布将铝作为食品污染物进行控制，并在2011年进一步将食品中铝的安全含量降低，我国在2011—2014年间食品中铝含量的标准进行了三次变更，最终将面制品中铝含量标准定在不得超过100 mg·kg-1(干样品，以Al计)[7]，这说明我国也在积极采取措施应对铝污染问题。近几年，商丘市不断加强食品安全宣传力度，营造良好氛围，加大执法范围，促进整改落实，强化生产加工者主体责任等措施，对食品铝污染问题进行积极的治理，虽然有所改善，但是早餐面制品中铝含量超标现象依然严峻。为了解商丘市早餐面制品中含铝元素污染状况，本文对2016—2017年抽检的292份早餐面制品中铝含量结果进行统计分析，现将检测结果报道如下。……