摘 要 近年来，随着人们生活水平的提高，我国居民的消费结构和需求发生了很大的变化。生鲜农产品越来越受到消费者的欢迎，市场份额越来越高，发展速度越来越快。目前，我国普遍采用冷链物流的方式进行生鲜农产品的运输。然而由于各种因素的影响，生鲜农产品冷链物流过程中风险频发，致使生鲜农产品损耗率居高不下，新鲜度下降，质量大打折扣，严重制约了生鲜农产品冷链物流的发展。鉴于此，对生鲜农产品冷链物流风险及其防范措施进行了探讨，以期为相关人员提供一定的参考价值。

关键词 生鲜农产品;冷链物流;风险;防范

中图分类号：F326.6 文献标志码：C DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2021.27.048

随着经济社会的发展，人们的消费水平不断提高，消费需求不断升级，消费结构也发生了很大的改变，生鲜农产品越来越受到消费者的欢迎，并逐渐成为日常生活的必需品。生鲜农产品具有季节性、区域性和易腐烂的特点，由于产销地分离，生鲜农产品很难做到即产即卖，因此对物流运输的要求很高。为了保证生鲜农产品的品质，需要在源头收购到最终销售整个环节进行低温冷藏，而这只能通过冷链物流来实现。

通过冷链物流，可以降低生鲜农产品的损耗，最大限度保证农产品的“鲜”，提高生鲜农产品的品质。生鲜农产品市场的发展带动了冷链物流企业的快速成长。据统计，2019年，我国冷链物流市场规模就突破了3 390亿元[1]。预计在2025年，我国冷链物流市场规模将接近9 000亿元。然而，与发达国家相比，我国生鲜农产品冷链物流存在很多薄弱环节，有很多风险因素，导致生鲜农产品的损耗率较高。数据显示，发达国家生鲜农产品冷链物流的损耗率都在5%以下，而我国的生鲜农产品冷链物流损耗率在10%以上[2]。

1 含义与特点

1.1 生鲜农产品冷链物流的含义

生鲜农产品冷链物流是指农业部门生产的没有加工或少量加工的初级产品，包括蔬菜、水果、水产、肉蛋奶等生鲜产品，在加工包装、仓储管理、运输销售等各个环节中进行低温冷藏，从而降低生鲜农产品损耗、防止产品污染、最大限度保证产品质量的特殊供应链系统[3]。

1.2 生鲜农产品冷链物流的特点

1.2.1 时效要求高

生鲜农产品的特点是易腐烂、易变质，对运输的时效性要求非常高。即便在冷链物流低温储藏状态下，生鲜农产品的保质期依然比较短，因此需要冷链物流具有较高的时效性，能够尽量缩短运输时间，最大限度保证农产品的“鲜”，保证生鲜农产品的品质。

1.2.2 专用性强

与普通物流不同的是，生鲜农产品冷链物流具有较强的专业性，冷链物流需要有冷库、冷藏车等专业的设施和设备，有冷藏技术、冷冻技术、温度检测技术等专业技术及发达的信息系統等。而且不同的生鲜农产品，在冷链物流的运输时间、温度控制上都有较大的差异，需要具有专业知识的技术人员及时进行调整。

1.2.3 成本投入高

正是由于冷链物流的专业性和复杂性，冷链物流比普通物流有着更高的物流成本。冷链物流需要的冷库、冷藏车等设备价格高昂，后期维护维修成本也是一笔较大的投入。而且，冷链物流的冷链技术和冷链工艺都需要巨额的成本投入，这也是冷链物流成本居高不下的原因。由于冷链物流投入高、回收慢，因此很多企业并不愿意从事冷链物流，导致冷链物流技术和产业发展缓慢，成为物流成本持续高位的潜在因素。

2 风险因素

2.1 加工包装环节的风险

生鲜农产品主要是农业生产的初级产品或经过简单加工的农产品。企业在收购农产品时如果把关不严，不能对农产品进行全面、严格的质量检查，会导致残次农产品进入流通环节。在农产品加工环节，如果出现机器故障等情况，会导致农产品加工进度延后，影响农产品的质量。在包装环节，可能存在部分工人责任心不强或操作失误等原因，造成生鲜农产品包装不达标，影响产品的保质期。

2.2 仓储管理环节风险因素

生鲜农产品易腐烂，保质期非常短，需要通过冷库储藏、温度控制来维持其新鲜度。仓储管理环节包括生鲜农产品装卸搬运、冷库换气、温度控制、设备清洗等诸多环节，如果这些环节出现问题，会直接影响生鲜农产品的品质，带来风险。例如在装卸搬运过程中，由于外力因素导致农产品破损;仓储设备未清洗到位，导致内部细菌滋生，污染农产品;不同的农产品对储藏温度有着不同的要求，而且我国不同地区的温度、湿度条件不同，如果管理人员不能根据实际情况，对冷藏温度和湿度进行准确控制，就会带来生鲜农产品储藏风险。

2.3 运输环节风险因素

运输环节是生鲜农产品冷链物流风险集中环节。数据显示，冷链物流发达的国家中，果蔬类和水产品类农产品运输完好率达90%和80%，而我国仅为35%和69%，造成我国每年超过1.3亿吨的蔬菜在冷链运输途中损坏[4]。冷链运输损耗居高不下主要有2方面原因：1）生鲜农产品冷链运输主要是从农业生产方运输给经销商，再由经销商运送给客户，流通环节过长造成损耗率高;2）冷链物流设施不够完善，如冷链物流运输中用到的制冷车厢需要有较高的性能，如果制冷速度过慢会导致农产品快速腐烂，如果制冷车厢通风功能不好，农产品在缺氧状态下也会快速变质。

2.4 物流信息环节风险因素

冷链物流是物流信息化发展的产物。目前，很多冷链物流企业信息化程度比较低，不能针对农产品的加工、仓储、运输、销售等环节，提供全过程、全方位的现代化物流信息服务，造成生鲜农产品的订单处理时间长，产品品质下降;或由于信息分享能力差，造成大量生鲜农产品由于积存及调配不当而腐烂变质。

3 防范措施

3.1 运用先进设施设备，借鉴学习先进技术

工欲善其事，必先利其器。拥有先进的、专业的设备是生鲜农产品冷链物流发展的基础，也是降低风险的有效措施。1）冷链物流企业要积极学习国外先进的冷链物流发展经验，根据不同生鲜农产品对储藏条件和温度控制要求的差异，购置多功能的冷藏运输车辆，提升生鲜农产品的冷链物流效率。2）加强对设备的定期维护，保证设备处于良好运行状态，延长设备使用寿命，降低企业运营成本，让冷链物流效益最大化。3）冷链物流企业要积极引入先进的物流技术，减少生鲜农产品冷链物流各节点的消耗。例如，引进无线射频识别技术可以对整个冷链物流运输过程进行跟踪处理，实现农产品运输的高度自动化，减少生鲜农产品在常温下的暴露时间，降低冷链物流风险。

3.2 加强管理，进行全过程质量控制

生鲜农产品冷链物流环节众多，任何环节出现问题都会导致风险的发生。因此，需要加强制度建设和管理，进行全过程质量控制。1）在农产品生产或初加工环节，要严格做好农产品的检验和检测工作，严把质量关，杜绝不合格的产品进入流通环节;2）在农产品的加工环节，要采用先进的加工技术，避免农产品损坏，保证农产品的“鲜”度;3）在搬运和装卸环节，要谨慎小心处理，对流程作业中的衔接环节进行严格的温度监测，保证产品所处环境的温度波动在可控范围。4）企业管理制度最终的执行效果由各环节的员工决定，冷链物流企业要加强对员工的风险意识教育，提高员工的责任心，严格遵守操作流程，重视物流运输各个环节的细节控制，避免风险的发生。

3.3 加强合作，实施共建生鲜冷链体系战略

对于冷链物流企业而言，加强对冷链物流的投入，自建冷链物流体系有利于加强品質把控，提高物流运输效率。但冷链物流具有投入多、回收报期长的特殊性，单个物流企业很难承担巨额投资。因此，物流企业可以加强合作，成立农产品冷链物流企业战略联盟，共建冷链物流体系。合作伙伴之间可以进行资源共享，加快整个冷链过程的流通，保证冷链仓库和配送车辆能够做到物尽其用，为消费者提供优质的物流服务。尤其在解决物流配送“最后一公里”问题上，要主动与实力较强的冷链物流企业合作，提高冷链物流效率。

3.4 建设信息共享平台，完善冷链信息网络系统

完善信息网络系统是生鲜农产品冷链物流未来的保障。1）积极加强物联网、卫星定位、移动互联等先进信息技术应用，按照生鲜农产品冷链物流全程温控和高时效要求，整合各作业环节。2）积极建立生鲜农产品冷链物流数据收集、处理、发布系统，逐步实现生鲜农产品冷链物流全程数据化、信息化[5]。3）积极构建“生鲜农产品+冷链设施+服务”信息平台，整合生鲜农产品、冷库、冷藏运输车辆等资源，提升冷链资源高效利用率。

4 结语

生鲜农产品冷链物流具有时效性、复杂性和专用性，在产品的运输、仓储、装卸搬运、包装及流通加工等环节都存在一定的风险因素。如果把控不到位，很容易降低冷链物流效率，影响农产品质量。因此，需要提高管理和创新意识，积极采取各种有效措施降低冷链物流风险，提高生鲜农产品品质，满足广大消费者的需求。

参考文献：

[1] 李亚杰.乡村振兴背景下河南省生鲜农产品冷链物流发展研究[J].农村·农业·农民（A版），2021（5）：31-32.

[2] 匡思莉，戴小红.新时期浙江农产品冷链物流发展的问题与对策[J].物流技术，2021，40（3）：29-33.

[3] 赵国利.农产品冷链物流发展现状及对策研究文献综述[J].农业与技术，2021，41（2）：178-180.

[4] 梁艳.供应链角度下的生鲜农产品冷链物流研究[J].新农业，2021（4）：62-63.

[5] 李文斌.生鲜食品的冷链物流体系建设：评《农产品物流与供应链管理》[J].食品工业，2021，42

（1）：354.

（责任编辑：赵中正）

收稿日期：2021-08-16

作者简介：林敏晖（1969—），男，福建闽侯人，硕士，教授，研究方向为物流市场营销、电子商务。E-mail：215568373@qq.com。