张 婷 王 琴 赖河宇 郭舜远 柳旭泽 方 云＊

(1.江南大学化学与材料工程学院，江苏无锡，214122；2.江南大学至善学院，江苏无锡，214122)

乳液体系在食品药品化妆品以及个人清洁和护理用品等领域有广泛应用。常规的乳液通常由表面活性剂稳定，这无疑会对环境以及产品的性能造成某些负面影响。20世纪初，Ramsden[1]在研究蛋白质分散体系时发现胶体尺寸的固体颗粒也能稳定油/水界面。随后，Pickering对固体颗粒稳定的乳液进行了研究[1]，因此这种乳液被称作Pickering乳液，而相应的能稳定油水界面的、具有双亲性的固体颗粒被称为Pickering乳化剂。近年来，以生物质颗粒稳定的Pickering乳液受到了更多的关注[2-4]，但目前研究集中在使用化学修饰或接枝聚合物链段等方法赋予生物质颗粒良好的双亲性及刺激响应性，这就导致乳化剂制备过程复杂且安全性降低，并使应用受限[5]。

共轭亚油酸(CLA)是一类天然存在的不饱和脂肪酸，具有多种生物活性，其结构中共轭双键和羧基共存使其具有自组装性、可聚合活性和弱还原性等性质[6-8]。本实验试图用CLA作为分子砌块构建稳定的自交联共轭亚油酸囊泡(SCLA-FAV)，使其有可能不需要经过其他化学修饰，直接用作新型生物质颗粒乳化剂稳定Pickering乳液，并探究该Pickering乳液对β-胡萝卜素的有效包埋能力以及减小其降解速度从而提高其保留率的效果。

1 实验部分

1.1 原料与仪器

共轭亚油酸(CLA，纯度95%)，大连医诺生物股份有限公司；白藜芦醇(纯度98%)，北京伊诺凯科技有限公司；葵花籽油、玉米油以及大豆油均购自上海嘉里食品工业有限公司；……