孙 雪，康怀彬，刘云宏，于慧春，樊金玲

（河南科技大学食品与生物工程学院，河南洛阳 471023）

0 引言

“食品工程原理”是食品科学与工程专业大三学生接触工程实践的重要专业基础课之一，各高校承担“食品工程原理”教学任务的教师进行了不少的教学改革研究[1-3]。其中，“食品工程原理”课程理论教学是该课程后续实践教学环节基础，是学习食品科学工程相关专业课的前提。因此，如何改善和提高“食品工程原理”理论教学效果一直是高教教师备受关注的焦点[4-6]。同时，在新工科背景人才培养的指导思想下[7]，如何结合该课程的特点在改善教学效果的同时，达到促进学生独立解决问题和团结协作等综合能力培养的目的，成为该课程理论教学改革的一大挑战[8]。

结合“食品工程原理”内容枯燥、课时缩减等问题和现状，主要从课前、课上和课后3 个方面，充分利用现代技术加强对学生积极主动思考的引导，增加线下课堂教与学的互动，改变作业考核形式，达到提高教学效率、培养学生主动学习、分析和解决问题能力等综合能力的目的，为学生成为食品工程领域独当一面的优秀人才奠定一定基础。

1 通过教学短视频预习简单概念

“机会永远只留给有准备的人”这句话，除了工作，同样也适用学习。学生课前预习也是培养其今后工作中形成事前充分准备这一良好工作习惯的有效方法之一。然而，“食品工程原理”这类理论内容过于枯燥，如何能使学生在预习中产生愉快的情绪和体验，主动求知，一直是困扰教师的难点问题[9]。……