李国胜 白新鹏

(海南大学食品科学与工程学院/热带多糖资源利用教育部工程研究中心 海南海口 570228)

火龙果属仙人掌科（Cactaceae）多年生攀缘植物，又名红龙果、青龙果、仙蜜果等［1］。火龙果茎富含多种矿物质、植物甾醇、植物多糖、维生素E 以及黄酮类化合物等［2］，果茎中膳食纤维、黄酮类化合物含量丰富，是保健食品的重要加工原料。在多种化学成分中植物多糖的含量较高，达到7%左右［3］。火龙果茎具有生长迅速、分枝能力较强等特点，在火龙果种植过程中，为加快其生长并保持果实品质，一般仅保留一条主茎，需要不断修剪分枝，产生了大量废茎，可以作为火龙果茎多糖提取资源，变废为宝［4］。

多糖的提取方法主要有内部沸腾法、酶提法、微波辅助法、超声波辅助法、热水浸提法及超高压提取法等［5-8］。热水提取法相比其它方法更简便快捷、提取率高，为工业化提取火龙果茎多糖提供了新途径［9］。马若影等［10］研究表明，利用亚临界水提取法来进行实验，最佳提取条件为提取温度140℃，提取时间25 min，料液比1∶50（g/mL）。超声波辅助法的原理是对植物细胞壁造成破坏，主要是采用机械效应以及超声波的空化对植物的细胞壁造成影响，这样可以使细胞内活性物质的溶出效率大大提升，进而可以加快提取的速度［11］。目前我国对火龙果茎的研究报道比较少，火龙果茎加工产业几乎还处于空白阶段，因此火龙果茎的开发前景非常广阔。该研究以火龙果茎为原材料，分别使用热水提取法、亚临界水提取法及超声波辅助法来提取火龙果茎多糖，并对影响多糖提取率的各种因素进行相关分析；……