赵红艳

（临沧市茶叶研究院，云南临沧 677000）

1 茶树采摘原理

1.1 茶树新梢形成

茶树新梢是指当年萌发的嫩枝，当气温达到10℃以上时， 越冬芽开始膨大，鳞片展开，芽尖伸出，叶片逐渐开展，第1片叶为鱼叶，也有2片鱼叶的，接着真叶开展，当形成5～7片真叶时，顶芽停止生长，即成驻芽，新梢进入休眠，发育成为一个正常完整新梢。春季形成的叫做春梢，春梢如不采摘，枝梢直径继续增粗，顶部叶片逐渐成熟，营养物质不断积累，驻芽进一步分化，为夏梢生长做好准备。夏季形成的新梢为夏梢，任其自然生长的夏梢，积累的营养物质充分，能为秋梢生长做好物质准备，而后发出秋梢。

1.2 新梢与茶叶品质

采茶即采摘茶树新梢各种芽叶，是茶树栽培的收获过程。茶树新梢的生长具有强烈的季节性，茶树营养芽经过冬季休眠期后，积累了较多的养分，芽叶内有效成分相对较高，茶树萌芽后如果采摘不及时，就会严重影响鲜叶的产量和品质。

茶叶采摘干扰了茶叶新梢生长发育，改变了茶树代谢活动，影响了茶树体内的化学成分。据报道茶树新梢如果任其生长不采摘，其茶多酚含量少于20%，相反如经常采摘，茶多酚含量可提高到25%，有试验指出，如头茶不采，二茶的含氮物质就会相应降低，可见，合理采摘不仅能提高产量，还能提高品质。

2 正确掌握茶园开采期

2.1 开采期

开采期是指第1批茶鲜叶采摘的日期，掌握适宜的开采期，对增加产量、提高品质和保养树势，都是十分重要的。春季气候温和、雨量充沛，茶树萌发力强、新梢生长旺盛、高峰期明显，茶树开采期如果掌握不当，放大放老，不仅会导致茶叶品质低劣，而且还影响下轮芽叶萌发和茶树生长势。农谚“早采三天是个宝，迟采三天便是草”，说明及时开采的重要性。

2.2 开采期的掌握

2.2.1 开采期与茶叶新梢

开采期应根据新梢生长发育状况、留叶要求和采摘标准而定。根据生产实践，一般手工采摘的大宗红绿茶区，当树冠面上春茶新梢有10%～15%达到采摘标准，夏、秋梢有5%～10%达到采摘标准，就要开采。云南茶区一般春茶开采期在3月上旬，滇南、滇西茶区较早在2月上旬，滇东北、滇西北茶区较迟，一般到4月上中旬开采。

2.2.2 开采期与茶园条件

在相同气候条件下，因茶树品种、发育阶段、茶园管理水平不同，开采期也有先后。一般先采早芽种，后采迟芽种；先发先采，后发后采。

2.2.3 开采期与茶叶加工

临沧市以生产“滇红”“普洱”茶为主，茶叶开采一般在春分前后，当然也要结合气候条件和茶树生长情况而定，从各地生产情况出发，一般春茶新梢有10%左右达到采摘标准，就应开采；夏秋茶新梢有5%～7%达到采搞标准时开采，因为夏秋茶萌发整齐度无法与春茶相比，春茶持嫩度一般比夏秋茶好，夏秋茶芽叶容易木质化。

2.2.4 开采期与鲜叶质量

各地多年的实践证明，手工采的茶园开采期宜早不宜迟，以略早为好，特别是春茶开采期。例如凤庆茶区春茶生产的比例占50%～53%，为全年之冠，如果开采期掌握不当，往往养大采老，容易顾此失彼。尤其面积比较大的茶园，由于采茶工短缺，造成芽叶养大采老，致使茶叶原料品质下降。

凤庆茶厂茶科所资料表明，开采期与鲜叶质量的关系极为密切，见表1。第1次亩采鲜叶4～5 kg时开采较为适宜，如果开采时亩产鲜叶达10～15 kg以上，则大量增加四级以下鲜叶比例，茶叶开采至高峰期间隔时间短，高峰集中，造成劳动力紧张，采摘粗放，品质必然下降。

表1 凤庆茶厂茶科所资料开采期与鲜叶质量关系表

据凤庆华丰初制所资料表明：春茶期间各收鲜结构合理与否，关系到春茶的质量，二级三级鲜叶占60%，一级鲜叶占30%左右，对春茶产量及品质有利。

2.2.5 茶树适时早采的生理分析

凤庆华丰初制所长期以来注重茶树栽培和茶叶初制，采摘过程中适时早采，各级鲜叶结构合理。适时早采的初制所能够获得量多质好的原料。

（1）适时早采打破茶树新梢生长的“顶端优势”，促进腋芽多发快长，芽头增多而提高了鲜叶产量。

（2）适时早采在时间上赢得主动，增加采摘批次，错峰采茶压制了采摘“高峰”，获得了优质高产。

（3）适时早采避免了芽叶养大采老，特别是对夹叶提早采摘，既减少了营养消耗又改变了对夹叶老化对品质的不利影响。

如凤庆凤山镇美女山初制所1986-1987年投售给茶厂红毛茶的情况，前期以一级茶为主、中期二级、三级茶为主，后期三级、四级茶为主，有利于提高产量和增加产值。

3 正确掌握茶园封园期

3.1 封园期

封园期是指秋季停止采茶的日期。封园的迟早与茶叶产量和茶树长势关系密切。一般封园迟有利当年增产，但不利于培养树势和安全越冬，也会影响下年的产量和萌芽；反之，封园期过早对当年秋茶产量有一定影响，但有利于培养树势和翌年茶叶的萌芽和增产。

3.2 封园期的掌握

封园期必须根据茶园环境条件、树龄、管理水平等的不同来确定，如冬季气候温暖、肥培水平高、树势旺盛、春夏季已留养适量新叶的茶园，原则上是可采到最后一轮新梢为止；若冬季气温低、易遭受冻害、培肥培水平低、树势弱以及春夏留新叶不足的茶园，则应提早封园，在9月底至10月初，施入冬肥，喷施石硫合剂，提早封园是保证来年春季多产名优茶的重要措施。

3.3 封园期对翌年春茶的影响

临沧市茶叶采摘期大都从春分起到立冬止，经历8个多月时间，实践表明，封园的迟早与茶叶产量、茶树生长势的关系十分密切，延长采摘，对茶树增产起到一定作用，但不能过分延长，必须有节制，从临沧多数县份的气候条件看，如果延长至小雪或大雪节令，势必造成翌年春茶减产。

茶园冬季采摘与春茶产量有密切联系，封园迟造成翌年春茶产量减产。

提高秋茶产量必须全面实施各项技术措施如及时采鲜叶、合理施肥、及时防治病虫等，不能过分推迟封园期来实现增产，推迟封园采摘的秋茶芽叶相对粗老，有效成分含量低，品质不好，关键是影响下年春茶产量和品质。