赵红艳

（临沧市茶叶研究院，云南临沧 677000）

1 茶树采摘原理

1.1 茶树新梢形成

茶树新梢是指当年萌发的嫩枝，当气温达到10℃以上时， 越冬芽开始膨大，鳞片展开，芽尖伸出，叶片逐渐开展，第1片叶为鱼叶，也有2片鱼叶的，接着真叶开展，当形成5～7片真叶时，顶芽停止生长，即成驻芽，新梢进入休眠，发育成为一个正常完整新梢。春季形成的叫做春梢，春梢如不采摘，枝梢直径继续增粗，顶部叶片逐渐成熟，营养物质不断积累，驻芽进一步分化，为夏梢生长做好准备。夏季形成的新梢为夏梢，任其自然生长的夏梢，积累的营养物质充分，能为秋梢生长做好物质准备，而后发出秋梢。

1.2 新梢与茶叶品质

采茶即采摘茶树新梢各种芽叶，是茶树栽培的收获过程。茶树新梢的生长具有强烈的季节性，茶树营养芽经过冬季休眠期后，积累了较多的养分，芽叶内有效成分相对较高，茶树萌芽后如果采摘不及时，就会严重影响鲜叶的产量和品质。

茶叶采摘干扰了茶叶新梢生长发育，改变了茶树代谢活动，影响了茶树体内的化学成分。据报道茶树新梢如果任其生长不采摘，其茶多酚含量少于20%，相反如经常采摘，茶多酚含量可提高到25%，有试验指出，如头茶不采，二茶的含氮物质就会相应降低，可见，合理采摘不仅能提高产量，还能提高品质。

2 正确掌握茶园开采期

2.1 开采期

开采期是指第1批茶鲜叶采摘的日期，掌握适宜的开采期，对增加产量、提高品质和保养树势，都是十分重要的。……