(上海市质量监督检验技术研究院，上海 200233)

随着食品工业的快速发展，以及人们对低热量和无糖食品的青睐。功能糖醇在食品领域的应用得到了迅猛的发展，目前市场上非常流行的含有功能糖醇无糖饮料、无糖糖果以及无糖糕点等，深受广大消费者喜爱。异麦芽酮糖醇是近年来国际上新型的功能糖醇，它作为蔗糖的替代品，由于其良好的理化性质、功能特点及口感，在无糖食品领域得到广泛的应用[1,2]。

异麦芽酮糖醇(Isomalt)又名帕拉金糖醇(Palatinitol)，亦称为益寿糖，由蔗糖用酶法转化为异麦芽酮糖后，经催化加氢而得的α-D-呋喃葡糖基-1，6-D-山梨糖醇和α-D-呋喃葡糖基-1，1-D-甘露糖醇混合物[3]。异麦芽酮糖醇化学性质极其稳定，不易吸湿，也不会发粘，在长时间高温时，其结构也不会改变[4,5]。如果将其晶体加热到熔点或将其水溶液加热到沸点以上，也观察不到其分子结构有所变化。具有分散性好，不粘结，易于包装、运输等特点。异麦芽酮糖醇味道温和，是一种新兴的食品添加剂，可为食品增加甜味和晶体结构。科学家和营养学家们发现，人体以及体内微生物对异麦芽酮糖醇的应答有许多方式，例如饱腹感、低胰岛素血反应、低消化性、低血糖反应、产生断链脂肪酸和益生菌等等[6-8]。食用异麦芽酮糖醇具有饱腹感，代谢没有负担，可减少高热量食物的摄入等优点，还具有降低能量值和维持血糖稳定的作用，作为糖的替代品，适量的摄入不但能够很好的控制体重远离肥胖，而且还可以降低一些疾病的发生，例如冠心病、糖尿病、高血糖等等[9,10]。……