张志昌 杨慧 顾昌华 侯彦双 田建霞 孙聆睿 任树廷

(铜仁职业技术学院食用菌工程中心，贵州 铜仁 554300)

羊肚菌(Morchella)，是羊肚菌属(Morchella spp.)真菌的总称，又名羊角菌(贵州)、羊雀菌(云南)、包谷菌(四川)，具有悠久的食用历史[1]。羊肚菌作为一种珍稀食用菌，口感脆嫩、香味诱人，含多种氨基酸、维生素、多糖及微量元素，具有丰富的营养价值和药用价值，深受消费者喜爱，发展前景十分广阔。2012年以来，羊肚菌在我国栽培面积逐步增加，栽培范围也从原有的主产区云南、重庆、四川扩大至全国大部分地区[2]。近几年贵州省食用菌产业发展迅猛，羊肚菌作为特色珍稀菌类种植规模连续稳定增长。本文将根据贵州省羊肚菌产业发展优势、发展现状、存在问题进行分析并提出相关建议，旨在为贵州省羊肚菌产业健康发展提供合理建议参考。

1 贵州省羊肚菌产业发展现状

自1883年报道羊肚菌人工栽培成功以来，由于生长机理欠缺、产量稳定差、菌种制作等问题是制约羊肚菌规模产业发展的重要因素[1]。2009年，赵琪等以圆叶白杨树为辅料实现尖顶羊肚菌的仿野生栽培，该技术实现了羊肚菌的规模化稳定生产[3]。随后外源营养袋技术的发明和应用助推了我国羊肚菌产业的跨越式发展[4]。全国羊肚菌种植面积由2012年不足1hm2发展至2019年在8000hm2左右，播种面积扩增近12倍。

食用菌产业作为贵州省重点扶持产业的大背景下，羊肚菌作为珍稀栽培种类成为“扶贫菇”、“产业菇”。据调查，2014年贵州省有少量羊肚菌爱好者进行少量种植，填补了贵州省羊肚菌人工栽培的空缺，直至2016年各区市引进种植，采用“冬播春收”、“秋播冬收”等栽培模式成功获得羊肚菌出菇。……