陈 媛，郭 航，王远会，王之劲，徐 蝉

（重庆市农业科学院，重庆 400329）

食用菊（Edible Chrysanthemum）菊科菊属多年生草本。是重要的药食同源植物，具有花型美、花期长、营养丰富等特点，集观赏功能、保健功能、饮食功能和生物防治功能于一体，发展前景广阔。

1 食用菊花的功能功效

1.1 观赏功能

菊花是我国传统十大名花，也是世界四大切花之一。菊花品种多、花型、花色丰富，全世界菊花品种约20000～25000 个，我国有超过3000 个品种。菊花按花期分春菊、夏菊、早秋菊、秋菊、寒菊几类，其观赏期覆盖4 月至次年1 月[1]。夏秋菊、秋菊恰逢国庆期间开放，秋菊、寒菊能弥补秋冬季花卉品种不足的缺憾。因此菊花是优良的观赏植物，是全世界重要的鲜切花和盆栽花卉。

1.2 食用功能

菊花是国家卫生部门批准的食用花卉[2]，也是我国的传统食用、饮品，食菊的记载可追溯到战国时期[3]。菊花清香爽口、提神醒脑、明目清肝、解毒清热。菊花中含有17 种氨基酸，其中谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸等含量较高；维生素及铁、锌、铜、硒等微量元素含量较多数蔬菜更为丰富，食用营养价值高。

1.3 保健功能

《中国药典》（2010 版）将菊花收录为药食同源植物。菊花入药的历史在《神农本草经》《名医别录》《本草纲目》等典籍中均有记载[4]。菊花花瓣中含有多种挥发油、菊甙、腺嘌呤、胆碱、绿原酸、黄酮类、菊色素等物质，其中，类黄酮物质已被证明在抗氧化、防衰老方面有效；绿原酸具有抗致癌物质活性作用，有广泛的抗菌、利胆和止血、增高白血球和强抗病毒作用[5]。现代……