徐 斌

（河南省南阳市农业农村局经济作物技术推广站 河南 南阳 473000）

1 育苗

1.1 播前准备

1.1.1 种子处理。播前用40 ℃温水浸种5 ～10 min，水温降到30 ℃时，浸泡24 h，将种子洗净捞出，放在15 ℃～20 ℃环境中催芽，每亩用种量1.5 ～2 kg。

1.1.2 整地作畦。播前苗床亩施农家肥5 000 kg 以上，浅耕20 cm 深，耙平整细后，做1 m 宽平畦，在畦内开20 cm 行距小沟或平畦待播。

1.2 播种

1.2.1 播种时间。露地播种一般是3 月下旬到4 月上旬，小拱棚育苗时间可提前在2 月中下旬，播后覆盖地膜，出苗后揭掉。

1.2.2 播种量。1 亩苗床播4 ～5 kg，791 韭菜宜稀，亩播3 kg。日光温室1 亩需种3 ～4 kg。

1.2.3 播种方法。在畦内浇透水，待水渗下去后30min，即可播种，一般采用撒播，播后覆土厚1 cm。

1.3 播种后管理

1.3.1 播后灌水。播后保持土壤湿润，连续灌水2 ～3次，苗出土后采取先促后控，开始7 ～8 d 浇一次水。

1.3.2 播后追肥。当苗高13 ～15 cm 要促根叶生长，可顺水亩施粪稀500 kg，以后适当控水。

1.3.3 防韭蛆。结合灌水，可顺水冲灌敌百虫，每亩0.5 ～1 kg，防治韭蛆。

1.3.4 及时除草。苗期除草2 ～3 次，用80%氟乐灵每亩0.25 kg 兑水100 kg，播后出芽前喷洒地面。

2 定植

2.1 整地施肥。结合土壤翻耕施入农家肥，亩施15 000 kg、速效氮肥50 kg、饼肥100 kg，耙碎，整平。

2.2 定植方式

2.2.1 丛栽法。采取1 m 宽畦，栽4 行的大小行撮栽法。一畦栽4 行，3 个行间距。其中，中间为大行距(27 cm)两边小行距(20 cm)，相邻两行要错开穴，穴距17 ～20 cm，穴深10 ～13 cm，每穴撮栽30 株，每亩可栽11 000 ～13 000 穴，合33 万～39 万株。

2.2.2 沟栽法。沟间距50 cm，沟底宽15 cm，沟深10 ～15 cm，沟底穴栽2 行韭菜，穴株距17 ～20 cm，穴行距10 cm。

2.3 定植时间。一般在6 月中下旬到7 月上旬。

2.4 定植方法。当韭菜苗高18 ～20 cm 时，将韭菜苗挖出后，剪去上面过长叶丛，定植后覆土3 ～4 cm，然后浇定植水，隔4 ～5 d 浇一次缓苗水。

3 扣膜

3.1 扣膜时间。扣膜是根据韭菜回根的早晚和预定上市时间进行的。一般扣膜后40 ～45 d 可采收头刀韭菜，二、三刀需15 ～20 d，如果安排在春节前割一刀韭菜，则扣膜时间在春节前的70 ～75 d，如果头刀赶在春节，则在春节前40 ～45 d 扣膜。

3.2 扣膜方法。在回根之后用耙子耙净全部茎叶，扒开韭根，晾晒6 ～7 d，待叶芽发紫时灌1 次500 倍敌百虫药液杀根蛆，然后填土埋根即可扣膜。

3.3 扒土晾根作用。一是使休眠中的韭菜根露出来，经过夜冻昼晒的刺激，打破休眠，恢复生长；二是露出根蛆藏身部位，冻杀一部分；三是提高根际温度，改善土壤疏松程度，有利于萌芽出土。

4 扣膜后管理

4.1 温度。韭菜是喜冷凉的蔬菜，温室内生长适宜温度是12 ℃～24 ℃，一般白天17 ℃～24 ℃，晚上能保持10 ℃～12 ℃即可。在温度管理上，控制好头刀韭菜生长期温度最重要，温度不适宜，不仅萌发慢，而且叶面生长不均，白天温度超过25℃时，叶徒长，细弯。一般头刀韭白天温度控制在18 ℃～20 ℃，二刀韭白天温度为22℃～25℃，夜间均为8℃～10℃，三刀韭与套种黄瓜共生，以黄瓜为主。

4.2 水肥管理。每刀韭收获前4 ～5 d 浇一次增产水，韭菜收割后到第二刀长到6 ～8 cm，这段时期不宜浇水。为了增加2 ～3 刀韭菜的产量，一般在头刀韭收割后，在下茬作物定植行间，施入农家肥或发酵好的饼肥、磷肥等。待二、三刀韭长到6 ～8 cm 时再浇水调肥，浇水前亩施硝酸铵15 ～20 kg。

4.3 放风管理。韭菜生长适温为12 ℃～24 ℃，白天气温掌握在18 ℃～24 ℃，夜间维持在10 ℃以上，当棚内气温达28 ℃时，开始放风，保持适温。每次收割前4 ～5 d 放风，割后不放风，便于伤口愈合和新叶萌发，相对湿度保持在80%。

4.4 分次培土。韭菜生长期间，要随着植株的长向，以行间向韭菜根部培土2 ～4 次，每次培土3 ～4 cm，最后培成10 ～15 cm 的小高垄，培土后韭菜的根多，产量也高，浇水也方便。

5 收割

扣棚后40 ～50 d、韭菜5 ～6 片叶、株高25 cm以上时开始割头刀，以后每隔20 d 割一刀，一般距鳞茎上4 ～5 cm 下刀。