原晓喻，黄现青，赵秋艳，乔明武，崔文明，张秋会，王 凡，宋莲军

（河南农业大学食品科学技术学院，河南郑州 450002）

随着知识经济的迅速崛起，各个行业竞争的最终焦点是人才的竞争。而培养创新型和应用型人才是衡量现代高等教育的标准之一，也是“新工科”建设的一项重要内容。“食品分析与检验”作为食品专业的核心必修课之一，也是从事食品检验工作需要综合考核的一门重要课程。“食品分析与检验”课程本身特点决定了其需要着重培养学生的创新能力和实践能力，而不仅仅是传统的理论知识讲授。而教学方式的思考、探索和改革是达成培养人才目标的一个重要手段。通过该课程的实验教学，使学生掌握食品分析和检验的基本技能，为其将来在食品检验的工作岗位上的职业技能奠定坚实的前期基础。

河南农业大学“食品分析与检验” 被评为河南省MOOC 在线开放课程，目前已有5 927 人参与了该课程的学习。课程组在爱课程的平台上分享了与课程相关的实验教学资料（实验的理论讲述视频和实验操作微视频），使学生在课前便预习了实验操作，对实验的理解和运用会进一步加深，从而在实验过程中发挥了更多的自主能动性[1]。同时，针对那些实验耗时长、实验学时短、学生技能操作差异化大等现状，“食品分析与检验”课程组建立了虚拟仿真实验项目，如油脂酸价、过氧化值等品质指标的测定（河南省示范性虚拟仿真实验教学项目），达到了培养学生的仪器操作能力及基本专业技能的目标。……