黄 晨 莆田市涵江区动物卫生监督所 福建莆田 351100

我国是动物源性食品的重要生产和消费大国，近些年，随着经济发展，人们物质水平的提高，食品安全问题会时常出现，其中，最为普遍的是在畜禽生产和饲养过程中添加的“瘦肉精”。“瘦肉精”也称β-兴奋剂，是一类具有肾上腺素受体激动剂类物质的统称，主要可被划分为苯胺型、苯酚型和苯二酚型等三种不同的结构，并且均具有抑制脂肪形成、促进脂肪分解和增加肌肉蛋白质合成的功能。“瘦肉精”药物种类繁多，主要包含早期发现的盐酸克仑特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、硫酸沙丁胺醇、盐酸多巴胺、西马特罗、硫酸特布他林和2017 年新出现的可乐定（Clonidine）、巴氯芬（Baclofen）、赛庚啶（Cyproheptadine）等[1]，其中盐酸克仑特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺在市面上较为常见。盐酸克仑特罗最早出现于20 世纪80 年代，欧美等发达国家给畜禽饲用含有盐酸克伦特罗的饲料添加剂后发现，盐酸克伦特罗可显著降低动物体内的骨骼肌脂肪含量，改善酮体品质，此举不仅降低了饲养畜禽带来的高脂肪经济成本损失，而且在一定程度上也迎合了大众拒绝食用高脂肪食物的需求，于是，20 世纪90 年代起，我国也逐步将盐酸克伦特罗作为“促生长剂”应用于畜禽生产中，给生产者带来发展的好时机。

生猪屠宰检疫是上市肉品严格把关的最后一步，也是最为重要的一步。经过屠宰检疫后的生猪产品将直接上市进行销售，因而进行瘦肉精检测及准确把握生猪屠宰检疫数量，对于肉品安全上市至关重要。……