鄢鹏飞，田 瑞，王雪儿，朱于鹏，孙国根，程 超，莫开菊，汪兴平*

(1.湖北民族大学 生物科学与技术学院，湖北 恩施 445000；2.风湿性疾病发生与干预湖北省重点实验室(湖北民族大学)，湖北 恩施 445000；3.恩施硒圣植物科技有限公司，湖北 恩施 445000；4.恩施土家族苗族自治州中心医院，湖北 恩施 445000)

硒是人体所必需的一种微量元素，但其具有营养和毒性双重作用[1]，由于其毒性和营养性的作用剂量都很微量，因此对硒的摄入需要严格把控.人体摄入合适剂量的硒有许多益处，包括抗氧化、抗疲劳、对重金属中毒的解毒作用、调节人体免疫力以及防治心血管疾病和癌症等功效[2-5]；但是过量的硒摄入会对生命体造成一定的毒副作用，严重的甚至造成死亡.硒的毒性大小与其存在形式存在很大关系，一般来说有机硒的毒性要小于无机硒，消费者对于硒补充剂的选择也更偏向于有机硒，但现如今市场上的主流硒补充剂还是无机硒，因而寻找一种合适的有机硒补充剂有很好的市场前景.油菜相较于其他品种植物具有更好的富硒能力[6]，而且可很好地将无机硒转化为有机硒并富集.有研究表明，油菜中硒的主要赋存形式为蛋白质硒，王玉荣等[7]研究发现油菜籽粒中硒的主要形态是以硒代蛋氨酸、硒代半胱氨酸有机小分子硒化合物为主.我国的富硒油菜栽培技术也十分成熟，其具有成为优良硒补充剂的潜力，但对于富硒油菜的毒理和安全方面鲜有研究.进行富硒……