周 盼

（湖北孟宗生态茶叶有限公司，湖北 孝感 432900）

绿茶具有提高人体免疫力、降血脂、缓解疲劳、延缓衰老等保健功效，加工工艺包括杀青、揉捻、干燥等。绿茶在加工中无需发酵，鲜叶中的咖啡碱、茶多酚、维生素、矿物质和氨基酸等天然成分损失较少，保健功效更加显著。传统的绿茶生产工艺中主要采用炒青和烘青作为干燥工艺，采取现代化机械生产模式后，绿茶的制作工艺开始由手工制作转向机械化和半机械化生产，大多采用单机作业技术进行炒青和烘青。

一、微波真空干燥技术

1、技术原理

微波真空干燥技术是基于微波干燥技术和真空干燥技术的新型组合干燥技术，同时实现了两种干燥技术加热均匀、速度快和低温干燥的双重优点。真空状态加速了水分扩散，使绿茶能够在低温条件下实现干燥，将营养成分最大限度保留下来。微波真空干燥的热源来自于电磁波辐射，有效解决了真空干燥技术热传导速度慢的问题，使干燥速度大幅度提升，大大缩短了绿茶的干燥时间。

2、技术特征

微波真空干燥技术与其他干燥技术相比具有传热速度快、干燥周期短、加热均匀、能耗低、易于控制等优势，可自动化连续生产，具有广阔的应用空间，并且不产生有毒、有害气体和废水，不污染生产环境，使清洁生产成为可能[1]。采用微波真空干燥技术生产的绿茶，90%～95%的生物活性物质和热敏性成分能够得到有效保留，品质高、质量稳定。微波真空干燥技术还具有消毒杀菌功效，采用该技术生产的绿茶更加安全、卫生，保质期明显延长。……