谢秋霖，贺晔，王海滨

（山西省农业技术推广总站，山西太原 030002）

食用豆是收获籽粒和嫩荚供食用的豆类作物的统称，营养丰富、药食同源，含有丰富的氨基酸、维生素，以及钙、铁、磷等元素，是人们日常膳食中的重要组成部分。山西食用豆种植历史悠久，种类多样，常见品种有绿豆、芸豆、小豆、蚕豆、豌豆、黑豆、扁豆、豇豆、青大豆等。近年来，山西省食用豆种植面积有所下降，约为10×104hm2，其中绿豆、红芸豆种植面积占到全省食用豆面积的50%左右，是山西省食用豆的代表品种。近年来，随着人们保健理念的改变、种植业结构调整优化及省级“特”“优”战略的实施，食用豆生产在产区农民增收方面发挥着越来越重要的作用。

1 山西省食用豆产业发展现状

1.1 生产及分布情况

山西省食用豆在全省各地均有种植，特别是大同、朔州、忻州、吕梁、临汾、运城等地种植较多。根据农业部门统计，2020年山西省食用豆种植面积在9.9×104hm2左右，总产12.47×104t，其中红芸豆面积2.63×104hm2、产量为4.01×104t，绿豆面积2.34×104hm2、产量为2.85×104t，黑豆面积1.47×104hm2、产量为1.89×104t，红小豆面积0.89×104hm2、产量为1.25×104t，豇豆面积1.12×104hm2、产量为0.49×104t，豌豆面积0.89×104hm2、产量为0.85×104t，其他豆类面积1.22×104hm2、产量为1.13×104t。绿豆、红芸豆是山西省的优势作物，面积分别居全国第3位、第4位。春播绿豆主要分布在晋西北及吕梁山地区，复播绿豆主要集中在晋南地区。红芸豆主要分布西部吕梁山、东部太行山及晋西北地区。

1.2 加工消费情况

山西省食用豆消费以粮用为主，加工约占20%。红芸豆主要用于罐头加工，过去生产的产品多出口欧洲，随着人们的生活多样化，红芸豆已成为日常生活中不可缺少的豆类食品。近年来，山西省红芸豆出口企业积极探索加工工艺，投入了大量资金引进国际先进红芸豆加工设备，红芸豆的初加工和包装量占到总产的50%以上。但是山西省红芸豆加工企业仍处于初级阶段，大部分企业只能从事简单的产品洗选包装，能进行深加工的企业少。山西绿豆90%以上以原粮形式被收购，除原粮初加工外，主要用于粉条、粉丝、淀粉、绿豆芽等产品加工，以绿豆为原料的精深加工如绿豆饮料、营养乳等刚开始起步，全省目前尚无较大的绿豆专门加工企业。

1.3 品牌建设情况

红芸豆是山西省食用豆的优势特色作物，1989年引进的英国红芸豆曾获山西省首届农博会金奖，是山西粮食出口的特色产品。岢岚县是山西省红芸豆主产县，不仅有“中华红芸豆之乡”的美称，还是国家进出口检验检疫总局确立的“国家出口农产品质量安全示范区”。山西绿豆知名品牌有“大明绿豆”“小明绿豆”“怀仁绿豆”等，大明绿豆常年畅销日本、韩国以及东南亚等国和地区，“小明绿豆”种植历史悠久、面积大，是全国农产品地理标志。“怀仁绿豆”多次参加全国性农产品博览会，深受广大消费者青睐，2018年5月山西省怀仁市被中国粮食行业协会授予“中国绿豆之乡”称号。

1.4 出口情况

红芸豆是山西省食用豆出口的主要品种。忻州市为全省红芸豆主产区，年出口量超1×104t，占全国总出口量的50%，并且成功返销到美国市场。山西省红芸豆的出口主要通过具有进出口经营权的企业或委托外贸公司代理出口等方式进行。

2 山西省食用豆产业发展存在问题

2.1 品种角度

山西省食用豆品种退化严重，新品种培育跟不上新技术发展。一是传统优良品种退化，如晋绿豆1号、晋绿豆3号、英国红芸豆等，由于推广时间长品种退化严重，产量和品质下降明显；二是新品种培育与现有种植方式结合不够，红芸豆、绿豆等适宜机械化收获的优良品种缺乏，难以机械化、规模化生产，限制了全省食用豆产业的发展。

2.2 生产角度

山西省食用豆种植分散，适度规模经营发展不充分，机械化水平低。山西省地形多为山区和丘陵地区，食用豆种植地块小而散，土地流转难，加之适宜机械化作业的食用豆品种缺乏，机械化收获环节损失率偏高，导致食用豆机械化集成技术应用推广难度加大。

2.3 加工角度

山西省食用豆精深加工产品少，龙头企业实力较弱。目前山西省食用豆加工仍以初级加工为主，大多数食用豆加工企业生产设备、加工工艺落后，产品附加值低、同质化严重。且山西省食用豆龙头企业数量少、规模小，没有相对稳定的生产基地，原料数量和质量难以保证，高素质的专业人员更是不足，在精深加工的探索创新上存在困难。

2.4 销售角度

国际市场开拓不够，品牌建设滞后，产品优质不优价。出口的食用豆以原粮为主，加工制成品占出口量的份额很小。据太原海关统计，2017年山西省出口红芸豆811.87 t，仅占全省红芸豆产量的2.3%。此外还存在部分企业为了享受更优惠的政策，选择转借省外公司出口食用豆的问题。岢岚红芸豆等区域公用品牌覆盖范围小、层次低，未能在国内、国外产生较大的市场影响力。在品牌宣传上存在投入不足、手段单一、品牌文化内涵挖掘不够等问题。

2.5 从政策看

各级部门对食用豆产业不够重视，缺少专项扶持措施。近年来，山西省对食用豆产业的种植补贴、项目资金、金融信贷、种植保险等扶持政策均不及大宗作物，食用豆生产成为粮食生产的附属，无人问津。

3 山西省食用豆产业发展建议

3.1 开展食用豆新品种的选育，加强高产高效栽培技术的集成和推广

依托省内科研院所及山西农谷创新平台，大力开展食用豆种业“卡脖子”技术攻关，打好种业翻身仗。积极开展食用豆种质资源的搜集、选育工作。对地方优势品种及时提纯复壮，选育出一批高产、抗旱、专用、适宜机械化的食用豆新品种，同时建设一批食用豆优良品种展示示范基地，带动全省食用豆良种普及率提升。围绕生产中机械化水平低的问题，加快研制收获损耗率低、适合坡地作业的小型专用农业机械，加强食用豆轻简化栽培技术模式的推广应用，促进农机农艺融合。

3.2 加强食用豆基地建设，促进标准化、规模化生产

重点围绕红芸豆、绿豆等山西省特色食用豆，在晋西北、吕梁山地区建设标准化、专业化、规模化、优质化的生产基地。重点推广运用成熟的良种良法配套栽培技术、全程机械化作业技术等先进适用技术，使食用豆生产达到“品种一致、品质优良、品相上佳、品牌过硬、产品成量”五品兼优的标准，为推行订单农业打好基础。通过农田宜机化改造，满足中大型农业机械进行耕、种、管、收作业的条件，推动土地流转，促进食用豆规模化生产。

3.3 加强对食用豆流通加工企业扶持力度，加快完善产业化链条

以市场为导向，以科技为依托,以出口为龙头，加快建设国家级忻州杂粮市场、山西（忻州）杂粮出口平台两大平台，孵化带动食用豆企业做大做强。立足国内消费、着眼国际市场，在全省范围布局建设产加销一体化配套的全产业链项目，支持本地流通加工企业加快发展，鼓励龙头企业和食品研发机构产加销一体化推动发展。同时构建龙头企业与农户之间紧密型的利益联结机制，让农民合理分享产业链增值收益。

3.4 打造产业集群，带动食用豆产业发展

食用可用于制作酒曲、饮品、糕点等，产业集群的发展将带动食用豆的生产与加工。要贯彻落实《山西省人民政府关于加快推进农产品精深加工十大产业集群发展的意见》精神，打造一批杂粮产业龙头企业，强化重大关键共性技术攻关和成果转化应用，建设一批重点园区，实施一批重点项目，推进酿品、饮品、乳品、主食糕品等产业集群快速发展，带动食用豆产业做大做强。