杜立新

(泾川县农村能源工作站， 甘肃 泾川 744399)

蔬菜在田间管理、收获、加工、运输、销售过程中需要除去的残枝枯叶和受病虫危害不能进入商品流通领域的部分都称之为尾菜。尾菜如果不能得到正确的处理和合理的利用，就会对环境造成严重污染并造成可利用资源的浪费。泾川县作为一个农业种植大县，蔬菜种植面积大，产生的尾菜多。合理尾菜处理利用对改善泾川县农业生产和人居环境，实现乡村振兴具有重要现实意义。

1 泾川县尾菜产出与利用现状

泾川县主要以花椰菜、微型大白菜、芹菜生产产生的尾菜最多。据调查，这3种蔬菜的种植面积占全县蔬菜总种植面积的30%，每年产生的尾菜约70万t。近年来泾川县通过大力推广尾菜综合处理技术，走尾菜处理的产业化发展之路，实现了尾菜的有效应用，提升了蔬菜生产的经济效益。据2020年对花椰菜、微型大白菜、芹菜尾菜利用情况的跟踪监测调查：花椰菜尾菜(茎叶部分)用于青贮饲料利用的占48%，用于半干贮饲料利用的占16%，用于叶蛋白提取的占22%，其综合利用新增收益990万元；微型大白菜尾菜用于泡菜加工和叶蛋白提取，新增收益200万元；芹菜尾菜用于蔬菜粉加工，新增收益300万元。

2 尾菜处理利用方式

2.1 食用化

蔬菜收获加工后，一部分作商品销售，一部分作尾菜处理。如微型大白菜在加工过程中，会除去外层的菜叶，只留下所谓的“菜心”作商品，尾菜量占整棵微型大白菜重量的2/3，而其尾菜的大部分经再分级挑选，完好的部分尾菜还能食用。……