王艳霞，华 玲，胡月衡，张 蝶，梁鹏娟

(四川旅游学院食品学院，四川 成都 610100)

1 引言

代餐粉是一种可取代部分或全部正餐的食物[1]。随着当前人们生活水平的不断改善和生活方式的转变，日常饮食趋向于高油、高盐、高糖等高热量摄入方式，同时，体力劳动减少脑力劳动增加，“三高”现象普遍。于是，越来越多的人通过食用代餐粉，减少日常饮食能量的摄入来达到减肥减脂的目的。伴随着互联网产业的崛起，线上销售已成为我国现阶段代餐粉市场销售的主要渠道之一，各类代餐粉品牌层出不穷，在市场上纷纷占有一席之地。目前，代餐粉多用于调节体重体脂，部分用于肠道菌群的改善或疾病的治疗。随着人们诉求的增加，如美容养颜、增强免疫力等，代餐粉的产品功能日渐丰富，发展前景更广阔。

2 代餐粉的功能

取代部分或全部正餐的食物，使这一餐摄入的能量既不高，但又能满足人体的基本营养需求的食品即为代餐粉，它具有低热量、易饱腹、高纤维等特点。代餐粉中富含膳食纤维，膳食纤维不能被人体消化吸收，还因为其具有吸水膨胀的作用，可以使人产生饱腹感并且可附着在肠道内的一些脂肪物质上一同排出，从而减少脂肪在体内蓄积而导致肥胖，达到减肥降脂的目的[2]。目前代餐干预可减轻肥胖患者体重、改善肥胖患者脂肪分布，同时有效调节血脂和血糖，有利于改善肥胖患者代谢水平，并具有良好的耐受性和安全性[3]。

2.1 减重

人体长期摄入的能量高于日常生活中消耗的能量，从而引发了肥胖这一慢性疾病，导致脂肪在体内过度蓄积或分布异常，极易诱发糖尿病、高血压等慢性疾病[4]。……