袁瑶丽 ，刘 贤 ，唐小武 ，吉 格 ，张玉婷 ，宾冬梅 ，刘 兴 ，杨 灿 ＊

（1.衡阳师范学院生命科学与环境学院，南岳山区生物资源保护与利用湖南省重点实验室，湖南 衡阳 421008；2.湖南环境生物职业技术学院生物工程学院，湖南 衡阳 421005）

随着人们生活水平的提高，粮食等主食消费显著减少，肉、蛋、奶等动物性食品消费显著增加，人们更加追求绿色、健康的食品，关注食品安全。据农业农村部第194号公告表明，自2020年7月1日起，促生长类药物饲料添加剂（中药类除外）不再允许在商品饲料中添加，这对我国的饲料生产和养殖行业来说既是机遇又是挑战。因此，寻找可改善肉质的天然饲料添加剂至关重要。文章基于改善肉质角度，综述了过去五年应用于畜禽生产的天然植物应用效果，力图从食品安全的角度开发非常规植物饲料资源，为畜牧业发展提供理论支持。

1 药用植物的添加对肉质的影响

黄芪和甘草等药用植物含抗氧化物质，可改善肌肉细胞的抗氧化功能，降低肌肉滴水损失，改善肉色。黄芪、甘草、肉桂（500 g/t）的添加，可显著提高肥育猪的pH、肉色红度值和熟肉率[1]。黄芪、肉桂、陈皮、丁香、当归（1∶1∶1∶1∶1）的组合也有类似效果，1%的添加量就可显著提高肉色评分[2]。中草药单独添加也有一定的效果。金银花渣发酵后，20%的添加量可显著提高生长肥育猪肌内脂肪含量和大理石纹评分，降低滴水损失和蒸煮损失[3]。中草药的摄入改善了猪只肠道微生物组成，最终影响肌肉脂肪代谢。添加中草药……