李春艳 张志元 唐建洲 张顺 刘兴海 张跃飞

（1 长沙学院医疗综合门诊部，长沙410022；2 长沙学院生物与环境工程学院，长沙410022；3桃源县兴隆米业科技开发有限公司，湖南桃源415705；4 湖南永益农业科技发展有限公司，长沙410013；第一作者：260869544@qq.com；*通讯作者：zhzhy@ccsu.cn）

高必需氨基酸营养米是指通过育种和栽培（喷施植物营养剂）技术，提高原粮的必需氨基酸含量，该原粮经加工后其精米中8 种必需氨基酸很大幅度提高。目前提高稻米必需氨基酸含量的途径主要有两种：一种是“外加法”，即将赖氨酸、维生素等配成营养强化剂，再让大米吸附，或将大米粉碎后加入营养强化剂，再造粒、烘干；第二种方法是“内持法”，借助保持米粒外层或胚芽所含营养素（包括开发出的胚芽米和糙米）。这两种方法都有其不足，“外加法”营养强化剂成本高，添加的氨基酸种类单一（主要添加赖氨酸），且色泽欠佳、米饭有异味。“内持法”实际上只是保持了稻米固有营养，加工设备技术要求高，加工难度大（糙米除外）、工艺复杂，加上近年来发现糙米米糠层中重金属砷含量远高于精白米，可能有损人体健康[1]。为此，本课题组通过在水稻生长发育后期喷施植物营养剂来得到高必需氨基酸营养米[2]。

1 植物营养剂

1.1 概念

植物营养剂是采用现代微生物发酵技术，利用柑橘内生枯草芽孢杆菌YS-45[3]发酵豆粕、菜粕和其他富含高必需氨基酸的基物，经纯化、浓缩而得到的一种富含多肽及氨基酸等多种营养因子的有机营养液。

1.2 植物营养剂的标准

本课题组在植物营养剂研制出来之后，建立了植物营养剂的企业标准[4]，对植物营养剂的感官指标、理化指标、重金属元素限量值做了相关规定，具体见表1、表 2。……