凌超

一、建盏

建盏是宋代八大名窑之一，是宋元时期福建建阳生产的黑釉茶盏，福建建阳乃是福建省最古老的五大县邑之一，建阳的窑厂被称为建窑，窑厂位于水吉镇的芦花坪等地。建盏所用的胎土是来自于闽北地区的土壤，如武夷山、建阳、建瓯等地，其含高铁成分高，所以胎色主要是黑色、灰黑色或红褐色等色，器底露胎处往往也有一层浅红色或深黑色。和其他黑釉瓷不同，建盏不仅是传统的单纯黑色釉产品，它能够在窑炉中发生窑变，在窑炉温度、氛围等要素的综合作用下形成独特的斑纹，可以说，建盏代表了中国古代黑釉艺术的顶尖水平。

在中国近两代的瓷器史中黑釉瓷一直被人所忽视，建盏被发现，与宋代的饮茶、斗茶风尚分不开的。宋代，整个社会环境欣欣向荣，经济发达，物质文明和精神文明都达到了前所未有的高度，所以，不论是皇室宗亲，文人雅士还是民间百姓，都热爱斗茶。斗茶时，人们常选用色相好、香味浓、茶汤香醇的茶叶，配上釉面呈黑色的茶盏，黑白分明，更易于观察汤花变化，给人视觉上的享受。由此，宋代的茶文化推动了建盏文化的兴盛。

色彩是我们对光线的感知，能够直接影响到我们感知世界的方式，色彩也是一种抽象的符号，作用于心理层面，激发我们丰富的联想，在特定的文化背景下，色彩又被赋予了系统性的价值。宋代是黑釉的高峰期，茶文化极为推崇“黑”瓷，宋徽宗一直秉持盏色贵青黑的主张，建盏又不是普通的黑釉，从建盏看，只有单纯的黑色，但漆黑之中蕴含着丰富的釉色变化。建盏在窑炉中焙烧，特殊的温度控制下，釉料会发生特定的化学反应，釉中铁质会在釉面上流动，待窑炉冷却后，这些铁质会析出赤铁矿小晶体，这种小晶体在黑色釉面上会呈现出丰富的花纹，让人眼花缭乱，给斗茶家带来丰富的精神体验。

建盏的釉色变化带来不同的视觉审美享受，有的如宇宙深邃，有的如群星闪烁建盏，有的如羽毛闪耀。建盏代表性釉色包括兔毫纹、油滴釉、乌金釉、鹧鸪斑、曜变等几种，不同的配方和烧制工序会析出不同的铁结晶。这些绚丽的斑纹为宋人斗茶中带来了不同的审美情趣，文人雅士也创作了大量的诗词来抒发自己斗茶的独特感受，来赞颂建窑建盏如诗如画的意境之美。

二、兔毫盏

北宋蔡襄曾写道“兔毫紫瓯新，蟹眼青泉煮。雪冻做成花，云闲未垂缕。”紫玉瓯是建盏，而兔毫便是建盏中状如兔毫的斑纹，一根根纤细的条纹自然垂流，绀黑如漆的釉面上多了金属的光泽感，这种自然流露的典雅气息，使盏中茶汤都多了一份清韵。

兔毫盏又分为金兔毫、银兔毫和异兔毫，金兔毫是具有金色光泽的毫纹，光泽性强，然而能够完整保存下来的金兔毫并不多见，大多都失去了表面的金光，变成了褐色。恐怕我们只能从黄庭坚的诗歌中见到金光闪烁的金兔毫建盏了。银兔毫闪烁的是银光，和金兔毫一样，保留至今的建盏早已失去了光泽感，银色蜕变成玉白色，由耀眼的光泽变得温润喜人。

显微镜下的兔毫盏是由许多赤铁矿晶体组成的，呈现鱼鳞状，高温烧造之后，釉面流动，拉成长长的毫纹状，冷却后形成斑纹，有着强烈的金属质感，银光闪闪，不染尘凡。陆游《村舍杂书》中写道：“东山石上茶,鹰爪初脱鞲,雪落红丝硙,香动银毫瓯。”

三、鹧鸪斑建盏

鹧鸪斑是建盏中一种特有的纹饰，人们普遍认为鹧鸪斑呈白色或酱褐色斑纹状，鹧鸪斑与闽北一代的鹧鸪鸟羽毛相似，由此而名。鹧鸪鸟的喉部为白色，其余地方是黑色，黑色羽毛上点缀着圆形白斑。但目前，关于鹧鸪斑的争论还未停歇，有人会将油滴也看做是鹧鸪斑，也有人将曜变看作是鹧鸪斑，毕竟出土或现存的鹧鸪斑建盏数量太少了，所以，人们也只闻鹧鸪声，未见鹧鸪身。鹧鸪斑建盏常见于宋人诗词中，僧惠洪有诗言“点茶三味须饶汝，鹧鸪斑中吸春露”，陶谷《清异录》中记载：“闽中造盏，花纹鹧鸪斑点，试茶家珍之。”

深入探鹧鸪斑建盏，可以继续进行细分，根据整体斑纹分布可以分为正点鹧鸪斑、油滴鹧鸪斑和曜变鹧鸪斑，根据白斑的形状可以分为圆形鹧鸪斑和乱卵圆形鹧鸪斑。正圆鹧鸪斑建盏的斑点多为纯白色和银白色，和鹧鸪鸟的白斑相似，油滴鹧鸪斑的斑点多为银灰色、灰褐色，像沸腾的油滴在锅中起舞，大小不一，分布随意，曜变鹧鸪斑的颜色呈弱青紫光色，是一种神秘的颜色，十分耀眼。

《聚宝盆》

《蓝光曜变》

《紫金油滴》

《聚宝盆》

鹧鸪斑的烧造技术比较特殊，有学者考察之后提出以下观点，浮萍机理是烧制鹧鸪斑建盏的主要方式。在1300℃的高温中持续煅烧，这时候釉面的铁物质开始从釉主体中分离出来，浮于表面，随时间推移抱团聚集凝成一块。煅烧结束后开始降温冷却，这时候釉主体、温度和气氛环境三者共同作用，将抱团中的铁析晶体冷却析出鹧鸪斑纹。还原气氛过浓和过淡，斑点的颜色都会发生明显的变化，含铁量过多过少，都不能析出鹧鸪斑的晶面形状。在1988 年福建博物馆出土了一块鹧鸪斑建盏，这块残片上的白斑釉色较浓，斑点从内到外越来越稀疏，将白斑放大看，中间又比四周更为浓稠，所以，学者认为鹧鸪白斑应该是二次上釉烧造而成的，二次上釉的釉面较厚，可以减缓流动性，可以增加其吸附性保持白斑的圆润形状。也有学者认为二次上釉的白斑容易脱落，并且从建盏几百年的烧造技艺的传承历史来看，二次上釉并非建盏的传统。还有人认为二次烧造会消耗大量的时间和燃料，长久以来，只能满足小部分高端人群的需要，不利于批量生产，所以，这种斑纹应该是自然形成，极为稀少，是窑中瑰宝。用鹧鸪斑建盏斗茶时，盏中白斑和乳白色的茶沫在光线下相互交织，斑驳点点，它们在茶汤中灵动飞舞，有绢丝般的质感，极富写意性的艺术形态，宁静淡雅，彰显造化之功。

四、油滴盏

油滴盏和鹧鸪斑有相似之处，一般认为，油滴盏的斑点更像油滴状，在十四世纪末十五世纪初的日本文献中有提及“油滴”一词，“油滴”建盏是仅次于“曜变”的一种建盏。油滴盏有金油滴和银油滴之分，斑点大小不一，随机分布。金油滴鹧鸪斑可以算是建盏中十分珍贵的品种，结晶斑偏向金色，宛如金色小花在釉面绽放，富丽堂皇。

有考古学家发现，油滴釉是油料中的气泡爆裂之后呈现的斑纹，这种技术至今也很难复制，残片中也极少看到油滴盏，目前的油滴釉建盏可能只有在日本等国的收藏品种能看见。日本静嘉堂文库馆藏着目前世界上最大的宋代油滴建盏，这只撇口盏实物口径超过了19cm，器型周正，线条优美，口大腹小，给人稳重之感，釉面以黑色为底色，黑色地上分布着油滴状的白斑，止釉线处釉色十分肥，还带有釉泪。李达教授认为，油滴盏上的斑点呈卵状，是因为烧成温度高，釉料流动性强，包裹团受向下的力而变形。日本这只油滴建盏口沿处的斑点呈金色，内壁为银色，一旦茶汤入盏，整个盏开始绽放富有层次感的变化之美，令人醉意陶陶。

五、曜变盏

在日本《佛日庵公物目录》中提到“曜变”一词，“曜”则是“耀”，有闪烁光耀的含义，“曜变”则是釉面光泽的多变。曜变盏是建盏众多斑纹中最为珍贵的种类，釉面有不规则圆点，泛着耀眼的蓝光，曜变汇聚了日月星辰的光辉，釉面深邃幽秘，看似波澜不惊，实则又蕴含波涛汹涌的气势。

传世的曜变盏极少，目前为人们所知的曜变盏只有日本收藏的三件，分别藏于日本静嘉堂文库美术馆、藤田美术馆以及龙光院，其中，举世闻名的“稻叶天目”便是一只曜变盏，号称“天下第一宝碗”。这只曜变天目泛着神秘的光彩，并且，随着观察角度的变化，斑纹光环的颜色也会随着变幻，垂直观察时为蓝光，斜看时又散发金光，宛如浩瀚的宇宙，十分妖异夺目。

曜变建盏的烧制过程中，需要土与火的完美配合，有学者发现，曜变盏斑纹的光彩多变是因为它上面有一层薄膜，所以，烧制曜变的还原剂种类、剂量、还原时间十分重要，形成彩光釉面才能出现曜变的奇观，失之毫厘便不能得到这稀世珍宝。

六、结语

黑釉瓷器最耀眼的时代便是宋朝，建窑建盏又代表宋代黑釉最高水平，一窑一世界，斑纹皆为天然形成的，可遇不可求。建盏有温润的釉面和澄澈的釉光，使黑釉变得绚丽多姿，古风韵味更加浓郁。