陈欠林 冯挺财 晏文波 李海根

江西省宜春市农业科学院，江西宜春336000

1 饲料霉菌毒素的概念及来源

植物类饲料原料（玉米、小麦、大麦、稻谷、大豆、花生等）在田间生长时易感染包括镰孢菌属、青霉菌属和麦角菌属等在内的田间霉菌，而饲料原料和饲料产品在储存过程中也易感染包括曲霉菌属等在内的仓储霉菌，这些霉菌在其生长繁殖过程中会产生一种有毒的次级代谢产物，这种有毒的代谢产物就被称之为霉菌毒素[1]。

生猪饲料中的霉菌毒素主要来源于以下几个环节：第一个环节是饲料原料的生长环节，有些原料在生长成熟过程中就会感染霉菌并产生毒素，比如玉米、小麦、稻谷和大豆等。第二个环节是饲料原料和饲料产品的加工储存环节，由于受储存条件和加工环境的限制，导致某些原料和饲料产品不能得到及时有效的处理，从而感染霉菌并产生毒素。第三个环节是饲料和原料的品质监管环节，有些厂家为了减少浪费，会使用一些霉菌毒素含量不合格的原料来生产生猪饲料；也有一些是因为厂家没有相应的检测手段进行检测所导致的。

2 影响饲料中霉菌毒素种类和含量的因素

2.1 饲料原料的品种

不同的饲料原料品种或同一品种的不同品系，其感染霉菌毒素的难易程度和种类是不同的。研究发现，玉米、小麦、燕麦和大麦感染霉菌后易产生9～10 种霉菌毒素[2]。

2.2 饲料原料的种植过程

多数谷物类饲料原料在田间生长发育期间特别是在灌浆、乳熟和结实阶段，如果长时间遇到恶劣天气也易感染霉菌毒素[3]。……