◎梁永刚

在诸多食材中，葱姜蒜的地位是卑微的，不要说和名贵的海参鲍鱼之类无法相比，即便放在蔬菜中间，弟兄三个的相貌也并不出众，而只是再寻常不过的“平民百姓”。

葱姜蒜性格泼辣，窜劲十足，可谓是调味菜蔬中的“三剑客”，不过它们天生就是做调料、辅料的命，以葱为例，顶多也只是在葱爆羊肉、葱烧蹄筋等寥寥几个菜品中，当一回主料，虽然细爽柔滑、入口极佳，但主料毕竟不是主角，个头再大，身材再壮，也很少独自成为一盘菜。不过，看似无用实堪大用，越是最不起眼的东西，往往也是不可或缺，葱姜蒜就是这样。中国的饮食讲究色香味俱全，再高贵的珍馐菜肴，如果少了葱姜蒜的“锦上添花”，不能说寡淡无味，至少也是有所欠缺。

专业的厨师讲究色香味，寻常人家的一日三餐也离不开葱姜蒜，正应了老祖宗的那句“民以食为天，食以味为先”。诸多调味菜蔬中，葱排行老大，地位自然不一般。无论城乡，但凡做中国菜的厨房，必备有葱，无关穷富。葱香四溢，缭绕不绝，迎合了以调味为中心的中国烹调需求，故而葱在调味菜蔬中稳坐头把交椅。葱有辣味，不生虫，自然与农药不沾边，绿色环保无公害，也是其受人喜欢的原因之一。

在葱类的家族中，属越冬的春日小葱最水嫩，也最鲜美，看着养眼，吃着够味儿。小葱的嫩是新生婴孩般的娇嫩，葱叶用吹弹可破来形容一点也不过，透过晶莹剔透的碧绿葱管，隐约可见里面汩汩流淌的汁液，那是地气升腾的造化，是一抹最亮的春色。……