程学文，肖 曼

（1.句容市浮山果园，江苏 句容 212400；2.句容市磨盘山林场，江苏 句容 212400）

茅山长青茶1986年4月15日在茅山茶场进行试制，原料采自中叶类群体种的单芽，主要是槠叶种和鸠坑种，手工炒制。秋茶后期，进行了多次试制，并对试制的样品进行审评，茅山长青茶的工艺初步形成。1987年春茶，又进行了多批试验，形成了较完善的工艺流程。同年6月通过了由镇江市科委组织、主持的技术鉴定。1988年茶场开始学习手工制作茅山长青茶，在全市范围推广，产量逐年增加。

1994年引进小型名优茶杀青机和多功能机，在春城乡茶场利用名优茶机械加工茅山长青茶，同年机械加工出来的茅山长青首次参加江苏省“陆羽”杯评比获特等奖。通过多次试制对比，机械加工节省劳动力，减轻劳动强度，加工出来的茶叶品质优于手工炒制的。茅山长青茶开始逐步实现机械化加工，原料大部分选用龙井长叶、浙农113、浙农117等无性系良种，茶叶品质进一步提高。为规范茅山长青茶的品质，实行标准化生产，1998年，制定茅山长青茶企业标准。2002年句容市林特产技术指导站王芳等人起草了“茅山长青茶”和“茅山长青茶加工技术规程”江苏省地方标准编号分别为DB32/444—2002和DB32/445—2002，后于2007年重新进行修订，修订后“茅山长青茶”和“茅山长青茶生产技术规程”，编号分别为DB32/444—2007和DB32/445—2007。

由于机械的发展，手工制茶的人越来越少，为了技艺的传承，展示茅山长青茶手工制作工艺。

1 传统手工加工工艺

手工制茶工艺：摊放→初炒→摊晾→复炒→摊凉→分筛。……