（山东省临沂市兰陵县动物疫病预防控制中心 277700）

重大动物疫病防控是一个长期系统性的工程，需要各个部门之间的配合，也需要相关工作人员的长期坚持。为了更好地保证猪肉食品安全，相关部门必须要切实做好生猪定点屠宰、定点检疫工作，从某种意义上来说，生猪集中检疫工作是一项政策性强、难度大的工作，需要相关工作人员的共同努力。

1 集中检疫工作的相关内容

1.1 检疫原则

检疫人员在检疫时应坚持凡宰必检，有肉必验，从而有效避免各种病害猪肉进入市场中被销售，给人体健康造成威胁、扰乱社会秩序。在检疫工作开始前，检疫人员要检查进入屠宰场的生猪“三证”，在确保三证齐全后才可以进入屠宰场。如果在检疫过程中发现病猪应立即将病猪隔离，仔细观察并采取有效的卫生防疫措施，充分保证猪肉产品的卫生质量及安全[1]。

1.2 检疫要求

集中检疫工作必须要和屠宰工作同步进行，并且在屠宰完成后，检疫人员还应对猪肉质量的健康情况作相应记录，如果在检疫过程中出现特殊情况，相关工作人员也应及时做好事故处理工作。检疫合格的产品应盖章标识，屠宰场不能对生猪或生猪产品注水或注入其他不该存在的物质。

1.3 集中检疫的内容

1.3.1 宰前检疫

宰前检疫的主要内容就是对生猪食欲及生理状况进行观察，通过宰前检疫可以直观地将待屠宰动物的健康状况检疫出来，然后将其分离后对可能存在问题的动物进行集中处理，这样一来可以快速将患病动物的病情控制住，避免引发更大规模的患病情况。……