陈媛媛， 赵 敏

(徐州生物工程职业技术学院 药品食品学院， 江苏 徐州 221006)

蔓越莓(VacciniummacrocarponAit.)又称小红莓、酸果蔓，为越橘属水果，主要生长在北半球寒冷地区的酸性泥炭土中，与康科特葡萄和蓝莓并称为北美传统三大水果[1]。成熟后的蔓越莓为2～5 cm的鲜红色椭圆形浆果，口感以酸为主略带甜味，适宜与其他食物搭配。蔓越莓的色彩和口感不会因烹饪处理发生明显变化，成为西方国家重要的一道辅食。蔓越莓在我国以野生为主，主要分布于大兴安岭区域，2015年黑龙江抚远市开始规模化人工种植[2]。我国蔓越莓人工种植起步较晚，在规模化种植和深加工产品开展方面具有较大空间和市场前景。为蔓越莓的开发利用提供参考，概述蔓越莓的营养保健功能，以及其抑菌作用。

1 蔓越莓的营养保健功能

蔓越莓的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质。其中，蛋白质含量高(0.4 g/100g)、脂肪含量低(0.2 g/100g)[2]；矿物质包括钾、钠、磷、镁、钙、锌、铁等，是维持人体正常生理功能的必需元素，且钾含量高(8 mg/100g)、纳含量低(2 mg/100g)，具有降血压和保护心血管的功能；维生素包括VC、硫胺素、核黄素、烟酸、叶酸、VA、VB6和VE等，且VC含量为普通水果的6倍[4]，可促进机体生长发育、增强体力、减轻疲劳和预防坏血病[4-5]。蔓越莓中还含有大量的黄酮醇、花青素、鞣花酸、熊果酸、环醚烯萜、白藜芦醇等生物活性物质[5]。其中，黄酮醇类物质主要是3，5，7，3′，4′-五羟基黄酮(槲皮素)，含量约为25 mg/100g，因其具有良好的抗氧化活性，能有效降低血液中甘油三酯的水平，有助于防护心血管系统和促进心血管健康[1]；……