□山东莱州市慢性病防治院 郭旭光

豇豆，又称饭豆、豆角等，为一年生豆科植物豇豆的果实，有长豇豆、饭豇豆等品种，以及绿、紫等色。豇豆原产于非洲，古代非洲人把豇豆作为粮食，不知豆荚也是一种鲜美的蔬菜（至今西非人还把豇豆作为粮食），后经海路东传至印度进行人工栽培，所以，有人认为印度是豇豆的发源地。我国种植豇豆的历史也很悠久，南北朝的《齐民要术》中就提到了豇豆；唐代的《四时纂要》也撰写过豇豆的栽种；明代的《本草纲目》中曾这样记载豇豆：“嫩时充菜，老则收子，此豆可菜可果可谷，备用最多，乃豆中之上品”。现在，全国各地均有栽培。

豇豆营养丰富，食疗保健价值较高，有人称豇豆是“蔬菜中的肉食品”。据测定，每百克豇豆含蛋白质2.7克，还有丰富的B族维生素和维生素C以及钙、铁、磷等微量元素。营养学家建议，长期吃素的人可用豇豆佐餐，它富含纤维素，可畅通大便、防治便秘。其有两大优点：一是含糖低，食时有饱腹感，适合体形肥胖者作减肥食品用；二是含钠低，每百克仅有4.6毫克，故适合肾功能不好的肾病患者食用。

中医认为，豇豆性平、味甘咸，具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴等功效。老年人患高血压、血脂异常、糖尿病、慢性肾病、便秘等慢性病者比较多，常吃豇豆，有一定的辅助治疗作用。

豇豆是夏秋季节上市量大的蔬菜之一，且供应期长，人们在烹制方面有不少方法，使之常食不厌。如将嫩豇豆在沸水中焯一下，消毒断生之后，撒上精盐、淋上香油等调料拌匀，其色泽翠绿，清香脆嫩，食之爽口。……