□华中师范大学生命科学院博士 罗 勤

冰箱，是保存食物的好帮手。但是，如果你家有老人、孕妇、小孩或者抵抗力较差的人群，那就要十分警惕了，因为你的冰箱里可能藏有一种致命“杀手”— 李斯特菌。

嗜冷耐冻，冰箱成理想温床

李斯特菌的名称是1940年由南非学者正式命名的，它总共分为8种，其中能引起疾病的是单核细胞增生李斯特菌，简称单增李斯特菌，是李斯特氏菌属中对人类致病力最强的。单增李斯特菌主要以食物为传染媒介，是致命的食源性病原体之一，它广泛分布于自然界中，具有极强的存活能力，在腐烂的植物、土壤、动物粪便、污水等中均可找到其踪迹，可以存活在厨房中从水源到食物的任何一个环节。同李斯特菌有关的食品主要有4类：牛奶和奶制品、肉特别是牛肉制品、生蔬菜和沙拉，以及海产品等。在我国，肉及肉制品、乳及乳制品、冰糕等冷饮及水产品，均有传播李斯特菌的可能，一旦食用了被污染的食物就可能引起李斯特菌病。

李斯特菌的生长温度范围是2～42℃，嗜冷耐冻。因此，李斯特菌有个别名，叫做“冰箱杀手”。这是因为，李斯特菌在4℃的低温环境中仍能生长繁殖，在零下20℃的冷冻室也能存活一年。而0～10℃恰好是一般家庭冰箱冷藏室内的温度，因此，家用冰箱冷藏室内保存的食品，稍有不慎，就可能中招。

高危人群有6类

李斯特菌感染后的初期症状与胃肠炎类似，表现为腹痛、腹泻、发烧，同时伴有恶心、呕吐。到了后期，则可引起败血症、脑膜炎，有时引起心内膜炎，如未及时治疗，常在72小时导致死亡，病死率高达30%～35%。孕妇感染后症状轻重不等，可发生流产、早产，导致死胎或新生儿死亡等。即使胎儿存活，也容易出现肺炎、败血症、脑膜炎等，并造成终身问题，如智力障碍、癫痫、瘫痪、失明等。

同时，李斯特菌还有两大特点：一是潜伏期长，一般为4～21天，最长可达3个月，因此难以引起人们的警觉；二是“欺软怕硬”，对于免疫功能正常的人，李斯特菌通常只会引起轻微的症状，类似感冒或胃肠炎，可以不经治疗而自愈。如果是免疫功能较差的人，比如老人、孕妇、小孩或慢性疾病患者等，后果就比较严重。

世界卫生组织将易患李斯特菌病的高危人群分为几类：孕妇和胎儿、未经化疗的癌症患者、饮酒过度者或滥用药物者、糖尿病患者、艾滋病患者及老年人。

5招有效避免感染

李斯特菌具有耐酸、耐盐、耐碱，但不耐热的习性，避免感染李斯特菌有以下几点建议：

1.冰箱里的冷藏食品存放时间不宜超过1周，在食用前应彻底加热消毒，温度必须达到70℃并持续2分钟以上，因为李斯特菌在60℃时可很快被杀死。

2.冰箱不宜塞得太满，注意冷冻、冷藏食品的温度和储藏时间。分别把冰箱冷藏室和冷冻室温度调整到4～10℃与零下20℃。定期整理冰箱，清除发霉变质的水果、蔬菜及剩余饭菜。

3.免疫力较低的人群（如老人、孕妇、小孩等），应少吃或不吃冷藏食品，最好现做现吃，趁热吃，吃多少做多少。

4.加工熟食品前，无论是砧板或刀具都应彻底清洁。最好将加工生、熟食品的砧板、刀具彻底分开，减少致病菌直接污染熟食品的可能性。

5.不建议饮用未经高温消毒的生奶，不建议吃冰箱冷藏过的沙拉或生的水产品，以及未经加热的软奶酪、火腿肉等熟食（罐头除外）。

总之，健康饮食的法则就是尽量现做现吃，吃多少做多少，避免剩菜进冰箱，不要将冰箱看作是食物的保险柜。这样一来，就可以大大减少各种病菌对我们健康的威胁。