□华中师范大学生命科学院博士 罗 勤

冰箱，是保存食物的好帮手。但是，如果你家有老人、孕妇、小孩或者抵抗力较差的人群，那就要十分警惕了，因为你的冰箱里可能藏有一种致命“杀手”— 李斯特菌。

嗜冷耐冻，冰箱成理想温床

李斯特菌的名称是1940年由南非学者正式命名的，它总共分为8种，其中能引起疾病的是单核细胞增生李斯特菌，简称单增李斯特菌，是李斯特氏菌属中对人类致病力最强的。单增李斯特菌主要以食物为传染媒介，是致命的食源性病原体之一，它广泛分布于自然界中，具有极强的存活能力，在腐烂的植物、土壤、动物粪便、污水等中均可找到其踪迹，可以存活在厨房中从水源到食物的任何一个环节。同李斯特菌有关的食品主要有4类：牛奶和奶制品、肉特别是牛肉制品、生蔬菜和沙拉，以及海产品等。在我国，肉及肉制品、乳及乳制品、冰糕等冷饮及水产品，均有传播李斯特菌的可能，一旦食用了被污染的食物就可能引起李斯特菌病。

李斯特菌的生长温度范围是2～42℃，嗜冷耐冻。因此，李斯特菌有个别名，叫做“冰箱杀手”。这是因为，李斯特菌在4℃的低温环境中仍能生长繁殖，在零下20℃的冷冻室也能存活一年。而0～10℃恰好是一般家庭冰箱冷藏室内的温度，因此，家用冰箱冷藏室内保存的食品，稍有不慎，就可能中招。

高危人群有6类

李斯特菌感染后的初期症状与胃肠炎类似，表现为腹痛、腹泻、发烧，同时伴有恶心、呕吐。到了后期，则可引起败血症、脑膜炎，有时引起心内膜炎，如未及时治疗，常在72小时导致死亡，病死率高达30%～35%。……