李炳有 凤汉玲

（1，陕西省汉台区畜牧兽医技术推广中心 723000；2，陕西省汉台区东关街道办事处 723000）

1 制约畜产品安全的因素

1.1 我国畜产品受动物疫病影响

近年来，养殖业面临禽流感、口蹄疫、反刍兽疫、非洲猪瘟等畜禽传染病的严重危害，造成养殖业毁灭性的打击。控制和扑灭动物疫情，采取防控重大动物疫病防控的有力措施，是安全生产畜产品的基础。

1.2 兽药违规和非法使用

兽药违规和非法使用主要有3 种形式。（1）用药超量：一些饲料生产企业为促进畜禽快速生长和预防某些疫病，达到快速生长和保健的作用，不按兽药使用说明书，无故增加兽药的使用次数、剂量，长期使用致使动物机体药物大量残留超标。（2）用药盲目：畜禽发生某些疫病时，由于缺乏专业诊断，抱着试一试的心态，先给用点药观察一下再说，治好就好，不行就换成其他药，在治疗中盲目使用药物，导致机体耐药性不断增强。（3）不严格执行休药期规定，随意上市屠宰出售。

1.3 饲料不安全因素

1.3.1 受有害微生物污染

饲料及生产饲料的原料保管、保存不当容易发霉变质，动物食用易引起肝脏中毒，如黄曲霉菌。饲料原料中的玉米最易受黄曲霉菌的污染而导致霉变，动物食用后会导致肝脏中毒，人类长期接触被黄曲霉菌污染后的食品极易引发肝癌。还有如沙门氏杆菌，是长有鞭毛杆状细菌，也是人畜共患病的最大危害病原微生物，若饲料原料中的鱼粉感染沙门氏杆菌，极易引起雏鸡白痢，怀孕母畜流产等。……