孟 静， 吴裕健， 钟立霞， 程祥龙， 王 锐

(1.山东省食品药品检验研究院，山东济南250100；2.山东第一医科大学化学与制药工程学院，山东泰安271016)

1 引 言

生物素是水溶性B族维生素，又称VB7，是合成维生素C的必要物质，是一种维持人体自然生长、发育和正常人体机能健康所必需的营养素[1，2]。生物素测定的方法主要有液相色谱-质谱法[3～5]、高效液相色谱法[6～9]、酶联免疫法[10，11]和微生物法[12，13]。在特殊医学配方食品中生物素的测定过程中，由于基质影响，样品前处理和液相色谱冲洗阶段出现较大干扰，使得目标物测定检出限高，同时仪器方法测定的是结构相似的化合物，不能确定是否具有生物活性。而微生物方法测定的是有生物活性的生物素，最大程度反映了食品中能够被人体利用的生物素的含量，特殊医学用途配方食品是部分特定人群的唯一营养物质来源，因此对维生素添加量的监控尤为重要。GB 5009.259—2016《食品安全国家标准食品中生物素的测定》是我国现行特殊医学用途配方食品方法标准中生物素的指定测定方法，该方法为微生物法，它利用植物乳杆菌的生长浓度与生物素含量之间的对应关系，达到定量的目的。

微生物法中引入了微生物这一生长因素，它的活性及生长状态对实验结果的影响较大，为此对该方法进行不确定度评估，可为实验结果的质量控制提供数据参考。

本文采用微生物法测定特殊医学用途配方食品中生物素含量，并进行了不确定度评定。……