早餐摊上热气腾腾的豆浆、一碗白嫩滑爽的豆腐脑、麻辣嫩鲜的麻婆豆腐，还有千张、百叶结、腐竹、素鸡……得了乳腺癌，真的要跟这些美食说再见了吗？答案：当然不需要！

大豆会增加乳腺癌风险？误解太深了……

我们都知道过量雌激素是女性乳腺癌高发的重要原因。而大豆制品中含有大量的大豆异黄酮，它的分子结构与雌激素很相似。所以有很多患者就担心长期食用豆制品会使体内的雌激素水平升高，促进乳腺增生，最终诱发乳腺癌，那么事实真的是这样的吗？

不是的，适当食用大豆及其制品，是不会诱发乳腺癌的！

大豆异黄酮真的很委屈。它虽然和人体内源性的雌激素化学结构非常相似，但它是来源于植物，跟人体内的雌激素，可以说完全不是一回事。大豆异黄酮作为“雌激素”，活性只有内源雌激素的十万分之一。并且，当人体内雌激素过高时，大豆异黄酮还会发挥降低雌激素效应的作用。

事实上，和雌激素样作用相比，异黄酮更大的作用在于拮抗雌激素，抑制部分癌症相关酶活性，反而可以降低人体血液雌激素水平，具有预防乳腺癌的作用。流行病学调查发现，摄入更多豆制品的亚洲人群乳腺癌发病率更低。一项针对亚洲女性的研究报道，从青春期开始摄入较多的豆制品可以减少30%的乳腺癌风险。

此外，豆制品还富含优质植物蛋白、膳食纤维和不饱和脂肪酸，在日常饮食中增加大豆及豆制品摄入，做到均衡饮食，对所有人群健康都是有益的。《中国居民膳食指南》建议我们每天摄入大豆及坚果类25～35 克，大豆（以干豆量计）25 克也就是半两左右，每周可以用各种豆制品轮换着做菜食用，比如豆腐丝凉拌、豆浆鱼汤、豆干、腐竹炒菜等，既满足了营养需求又变换了口味。适当摄入大豆及其制品，不仅不会增加癌症风险，还能带来很多健康好处，尤其是更年期女性，每天都要吃一些。

大豆摄入还能降低乳腺癌复发风险

流行病学调查发现，摄入更多豆制品的亚洲人群乳腺癌发病率更低。一项针对亚洲女性的研究报道，从青春期开始摄入较多的豆制品可以减少30%的乳腺癌风险。一项研究对超过5000 名乳腺癌患者进行了7 年随访结果表明大豆及异黄酮类物质的摄入可以降低乳腺癌患者死亡率以及癌症复发率。一项纳入了上海市5000 例乳腺癌患者的研究显示，大豆蛋白质最高摄入组乳腺癌死亡风险降低29%，复发风险降低32%。中美联合研究的结果显示，大豆摄入能降低25%的乳腺癌复发风险，对雌激素受体阴性的患者保护作用更明显。

食用豆制品可以预防乳腺癌、改善乳腺癌患者预后

正常摄入豆制品是不会影响体内雌激素水平，也不会增加乳腺癌风险。相反，食用豆制品对于预防乳腺癌、改善乳腺癌患者预后还有积极作用。

此外，豆制品还富含优质植物蛋白、膳食纤维和不饱和脂肪酸，在日常饮食中增加大豆及豆制品摄入，做到均衡饮食，对所有人群健康都是有益的。《中国居民膳食指南》建议我们每天摄入大豆及坚果类25～35 克，大豆（以干豆量计）25 克也就是半两左右，每周可以用各种豆制品轮换着做菜食用，比如豆腐丝凉拌，豆浆鱼汤、豆干、腐竹炒菜等，既满足了营养需求又变换了口味，适量摄入豆制品是安全的。

注意，这些豆制品要当心！

但是，由于缺乏研究证据，不推荐乳腺癌患者服用含有大豆异黄酮的保健品以降低复发风险。还有些豆制品因为制作方法就变得不那么健康了：如炸豆泡、油豆皮、腐乳、黄豆酱、各种小包装卤味豆制品小零食等。这些虽然也是豆制品，但因为加入了大量的油盐糖以及其他添加剂，经常吃反而会对健康不利。同时豆类食物嘌呤含量相对较高，痛风患者慎食。如果出现消化不良、胃痛、胀气等症状，要避免豆类制品。

敲黑板划重点：

1.食用豆制品可以改善乳腺癌患者预后

2.正常摄入豆制品不会影响体内雌激素水平

3.豆制品虽好，加工方式需健康