【谚语释义】

盐和糖都是人们生活中的必需品，都有益于人，终生不食者不多。但过量食用盐和糖也都有害于人，不可不知。

【养生启示】

盐是人类生存和延续所不能缺少的物质，开门七件事——柴、米、油、盐、酱、醋、茶，盐在其中。糖也是人生活中不可缺少的食物，是生命过程中能量的主要来源。吃盐为求咸，吃糖为得甜，这是人们的基本需求。但咸、甜适度，才能物为所用，才能对健康有益，这是需要研究的问题和掌握的分寸。

★盐于生命不可或缺

一个体重70 千克的人，身上就有150 克盐。人的血液中含有59‰左右的盐，在淋巴液、脊髓和汗液中，盐的含量也很高。心脏离开盐，就会影响正常搏动；肌肉缺乏盐，就会发生抽搐拘挛；胃里少了盐，就会引起消化不良；机体长期缺乏盐，就会感到浑身无力。这是因为食盐的主要成分是氯化钠，直接影响着人体细胞内外水分的流通，关系着体内的水液是否能正常分布。钠的含量适中，人体就能维持酸碱平衡状态；钠的含量不足或因大汗而造成过多损失，人体内的酸碱平衡就会被打破，使人出现严重的衰竭状态。通常医生通过静脉给患者输入生理盐水以挽救危亡，这生理盐水就是经过提纯的盐溶液。中医书籍上说，盐有“和脾胃，消宿食，助肾脏，明目，解食毒”的作用。清晨起床喝1 杯盐开水，可治大便干燥；夏天适当喝些盐水，可以防止中暑；用盐水洗发，可减少头发脱落；用盐水洗冻疮，可消炎止痒；寒冷引起的腹痛，把盐炒热敷腹部可缓解疼痛；皮炎烫伤、虫蜇伤，用盐水搽洗能消肿解毒。盐水还有防腐杀菌的作用，以用于水果和外科的消毒。

★吃盐过多与高血压发病有直接干系

盐虽然对人体有用，但所需要的数量是有一定限度的。一般情况下，一个成年人每天只要吃5～8 克的盐就可以满足机体的需要了，国家的建议标准为每天6 克。俗话说：“不吃盐不发渴。”吃盐太多，势必会引起口渴引饮，喝水太多又会加重心和肾脏的负担，进而导致许多疾病的发生。如高血压的发生就与过多食盐有关，日本北部居民每天用食盐量达20 克左右，高血压发病率达40%。我国西藏拉萨地区的藏民长年累月喝盐茶，高血压发病率也高达17%。华北和东北人喜吃咸食，这两个地区也成了我国高血压的高发病区，人群发病率达9%以上。相反地，南美亚马逊河流域一些原始部落历来不吃盐，这里的人从来未患过高血压。生活在北极圈里的阿拉斯加人每天仅吃5 克左右的盐，基本上也无人患高血压。我国南方人食盐较少，广东省的高血压仅占3.5%。许多国家都把限制食盐的摄入量，作为防止高血压病发生的重要措施，提出高血压患者每日食盐量应控制在4 克左右的建议，一些国家和地区还掀起了“低盐饮食”的热潮。要重复说明一下的是，我们在提倡限盐的时候，不要忘了前面说的人离不开盐的前提，长期低盐或突然骤减食盐量，将会使人产生无力、疲倦、恶心、呕吐、丧失食欲等不良反应。因此，减少盐的摄入也要适度，万不能从一个极端走向另一个极端。

★糖既是身体的必需，又是治病的药物

据测定，糖供给人体的能量占人体活动所需全部能量的大约70%。有人把糖称为人体的主要“燃料”，足见糖在生活中的重要位置。婴儿出世后首先就要接触糖，因为母亲的乳汁里就含有乳糖。人要吃饭，而饭的原料粮食中也含有人体需要的大部分糖。

糖可以分为三个类型：第一类叫单糖，包括葡萄糖、果糖、半乳糖；第二类叫双糖，包括蔗糖（平时吃的白糖、红糖、糖块都属此种）、麦芽糖、乳糖；第三类叫多糖，包括淀粉、纤维素、糖元。平时吃的糖，除葡萄糖之外，大都是不能直接被身体利用的，必须经过氧化，使它们转化为葡萄糖才能被人体吸收，同时放出热量供机体利用。人体所有的组织器官都离不开葡萄糖：脑要思索，需要葡萄糖供给动力；心要跳动，需要葡萄糖补充能量；肾脏、肝脏正常功能的发挥，也需要葡萄糖的供应。这不等于说葡萄糖吃得越多越好，更不需要刻意去增加葡萄糖的摄入。正常情况下，人类摄取的其他糖类在体内转化成的葡萄糖，已能够满足机体正常生理功能的需要，如额外增加葡萄糖摄入量，很可能会造成一些组织器官的机能衰退，像“饭来张口，衣来伸手”的懒人一样，不去做必要的劳动，更容易造成“缺粮（糖）”现象，导致许多疾病的发生。

生活中的食用糖，也同时是治病的药物。如红糖具有益气、缓中、化食作用，能治疗妇女月经后期、经行不利、经血色黯红有血块。白糖和冰糖能清热降火，消炎解毒，以治疗咽喉肿痛、口唇赤烂、肺热咳嗽、疮疡溃烂。葡萄糖能强心、解毒、利尿，口服以滋养身体，针剂能挽救危亡。饴糖（麦芽糖）能补虚冷、健脾胃、润肺止咳，以治疗虚寒胃痛、胃及十二指肠溃疡疼痛和咳嗽喉痛。

★吃糖过多，疾病缠身

同盐具有两重性一样，糖也具有两重性，有益又有害，能治病又能致病。食糖过多，会造成胃酸分泌过多、腹胀，影响食欲，这是一般所见。重者或可能造成脂肪沉积，引起肥胖的发生；或不能充分利用，从尿中排出而成为糖尿病；或增加血液中的脂肪含量，诱发脂肪肝。少年儿童过量食糖，或伤其齿，发为龋病；或影响钙质合成，发为佝偻病；或造成维生素B1缺乏，诱发近视眼；或为脓球菌繁殖创造条件，造成疮疡不断。

一句话，“吃盐莫过咸，吃糖只求甜”的谚语，是劳动人民在长期生活实践中总结出的经验之谈，是符合科学道理的。