李志谦， 李靖雯， 邹东方， 黄莹莹， 叶霞， 冯建灿

(河南农业大学园艺学院，河南 郑州 450002)

葡萄(Vitis)是全世界重要的果树之一。根据国家统计局数据，2019年中国葡萄种植面积达726.2×103hm2，产量达1 419.54万t，主要以鲜食葡萄为主。随着居民生活水平的提高，消费者除了对果实内在品质有较高的要求外，对果实的外观品质亦提出了更高的要求。葡萄成熟期集中，为了满足不同区域居民对鲜食葡萄的需求及实现葡萄的不断供应，葡萄在采摘以后通常需要经过远距离运输和长时间贮藏。然而，鲜食葡萄在采后贮藏过程中，极易发生果粒腐烂、穗梗褐变和落粒等现象[1-2]。穗梗褐变严重影响其外观品质和商品价值，是制约葡萄采后长期保存、远距离运输和销售的重要因素之一[3-4]。本文综述了国内外葡萄穗梗褐变的研究进展和穗梗保鲜的技术措施，并对发展趋势进行综述和展望。

1 葡萄穗梗褐变的概况

葡萄穗梗褐变是指葡萄采后贮藏和运输过程中，由于采前因素、环境因素或内含物质的变化引起的穗梗由绿色转变成褐色的现象。穗梗约占葡萄果穗鲜质量的4%[5]，其颜色和饱满状态是判断果穗新鲜程度的重要标志。绿色的穗梗通常表示果穗比较新鲜，提升消费者的购买欲。穗梗褐变则让消费者无法判断葡萄的新鲜度，降低消费者购买欲望[4]。穗梗褐变是葡萄采后保鲜技术发展的重要限制因素。因此，充分了解穗梗褐变的原因，对研发新的葡萄穗梗保鲜技术，提高果实的综合品质具有重要意义。……