摘要：抓饭是我国新疆主要流传于维吾尔、哈萨克、乌兹别克等民族的风味美食之一，是新疆具有代表性的一种非遗美食。近年来，新疆抓饭市场化发展迅速，各类品种与风味的抓饭不断涌现，新疆抓饭的传承与发展，在重视其传统制作技艺的非物质文化遗产传承保护之外，还可以参考近年来以广西螺蛳粉为代表的现象级美食的创新与发展。

抓饭是新疆各民族的传统待客之道，也是逢年过节、婚丧嫁娶的必备佳肴。随着外卖行业的兴起，在新疆，抓饭也成为外卖小哥电动车上的的常客。放眼全国，2020年新冠肺炎疫情期间，广西柳州螺蛳粉逆势而上，借助搭上互联网营销的顺风车，火速成为全国爆火的现象级美食。这种发展模式值得我们新疆本土的传统美食学习和借鉴。

1.新疆抓饭的传承与保护

1.1新疆抓饭的起源

抓饭是新疆各民族的传统美食，因其直接用手从盘中抓吃的食用方式，故取名为“抓饭”。相传在一千多年前，有个叫伊本·西拿的医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了牛羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现在的抓饭了。……